和食【酒亭 赤坂 かねさく】赤坂
古民家を改装した隠れ家で発酵と燗酒の組み合わせを楽しむ
新鮮ないわしを使い、独特な製法でつくられたなれずしは旨みたっぷり。『若草農園のなれずし』
赤坂駅から徒歩1分の場所にある【酒亭 赤坂 かねさく】。発酵・熟成をテーマに、豊洲市場仕入れの鮮魚や生産者直送の食材を使った料理を提供しています。北海道にある村上農場直送の熟成じゃがいもと燻製食材を合わせた『村上農場の燻製ポテトサラダ』や千葉・若草農園産いわしを使ったなれずしは必食。神亀酒造をはじめ全国各地から熟成純米酒を約20種揃え、お燗番が最適な温度とタイミングで燗酒を供します。
昔ながらの日本家屋の趣がところどころに感じられる温もりのある空間
古民家を改装したシックな雰囲気の店内は、1階にテーブル席、2階には4名まで利用できる個室が2部屋備わっています。デートや接待はもちろん、グループでゆっくり過ごすシーンにも対応しています。貸し切りも相談可能。
酒亭 赤坂 かねさく
【エリア】赤坂
【ジャンル】和食
【ランチ平均予算】1200円
【ディナー平均予算】7000円
【アクセス】赤坂駅 徒歩1分
イノベーティブ【ANTCICADA】浅草橋
食の新たな可能性を体験できる創作イノベーティブ
『ドジョウ のびる』。ドジョウはシンプルな味付けで本来のおいしさと個性が輝きます。のびるの発酵ピクルスを添えて
浅草橋駅西口から徒歩5分、日本橋馬喰町に位置する【ANTCICADA】。“食は作業ではない、冒険だ。”を掲げて誕生したレストランです。昆虫や野草を使った全10品の『地球を味わうコース料理』をいただきながら未来の地球を旅するような食の冒険が叶います。蜂の子を赤ワインビネガーで煮てかぼちゃクリームに添えた『かぼちゃ 蜂の子』、のびるの発酵ピクルスを合わせた『ドジョウ のびる』など、発酵の技法を取り入れた逸品が揃います。
アースカラーをベースとした内装で有機的な空間を演出
路地裏の扉を開けた瞬間、異次元空間が広がる総席数13名のダイニング。水面の広がりを思わせるようなテーブルのデザインも特徴的です。地層の重なりをイメージした棚には、発酵食の瓶や関連書籍がずらり。独特の世界観に浸りに来るだけでも価値があります。
ANTCICADA
【エリア】人形町/小伝馬町
【ジャンル】イノベーティブ・フュージョン
【ランチ平均予算】-
【ディナー平均予算】10000円
【アクセス】浅草橋駅 徒歩5分
イタリアン【falo+】虎ノ門ヒルズ
炭火焼きと自家製発酵調味料を組み合わせた、旨みイタリアン
クリームチーズのような“豚の熟鮓（なれずし）”でコクをプラスした名物『塊で焼いたピュウファロのポルケッタ』
虎ノ門ヒルズ駅直結、虎ノ門ヒルズステーションタワー内にある【falo+】。炭火焼きに自家製発酵調味料を掛け合わせた「旨みイタリアン」を提供しています。豚の端肉と米・塩を発酵させた自家製の豚の熟鮓（なれずし）で味付けした『塊で焼いたピュウファロのポルケッタ』や、2年もののパン味噌をキャベツの葉間に塗り込み炭埋め蒸し焼きにした『キャベツの炭埋め焼き』はぜひ食べていただきたい逸品です。
目の前で料理が出来上がっていく様を眺めながら、ゆるりと美酒佳肴に酔いしれる
キッチンを中心とした円形劇場のように炭火を囲むカウンター席が特徴的な空間で、円形を組み合わせたカウンター席は3人以上の利用もしやすい構成です。ガラス張りの壁面からは虎ノ門の景色も望めます。ワインの提案力にも定評があるので大人のデート利用にもオススメ。
falo+
【エリア】虎ノ門
【ジャンル】イタリアン
【ランチ平均予算】-
【ディナー平均予算】9000円
【アクセス】虎ノ門ヒルズ駅
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