ロングセラーの惣菜パンがある定番店。 パン好きが集う街・京都。
FOOD 2023.2.27
かれこれ30年近く、衣食住のバイヤーとして、パリで暮らしてきた宇佐見紀子さん。そのうえ、夫はフランス人である。パンにはさぞ思い入れが……と思いきや、それだけにあらず。パリに本店を置くブーランジュリーの東京出店の際には、立ち上げから関わることになり、「そのときには、それこそパリ中のパン屋さんを食べ歩きましたし、出店の際には、レシピ開発から携わりました」という、いわゆるパン好きでは終わらない、まさに目利き。そんな宇佐見さんが、バゲットやクロワッサンの故郷を離れ、パンの消費量が多いことで知られる京都市に移り住んで感じたのは、裾野の広さだ。 「ハード系のパンがおいしい新しい店がどんどんできる一方で、 …
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鎌倉『pide』のバター&チーズサンド。サワードゥ日誌 vol.2。 写真と文：池田浩明 (『パンラボ』主宰) #2
FOOD 2025.4.14
サワードゥの先進地・ノルウェーから女性パン職人Burcuさんが突如日本に舞い降りて、マイクロベーカリー『pide』をはじめた。 場所は鎌倉。 商店街をずーっと歩いていったところにある元々交番だった建物。 油断してゆっくり行ったら着いた時には大行列。 サワードゥの先進地・ノルウェーから、女性パン職人Burcuさんが突如日本に舞い降りてマイクロベーカリー『pide』をはじめた。 場所は鎌倉。商店街をずーっと歩いていったところにある元々交番だった建物。 油断してゆっくり行ったら着いた時には大行列。 鎌倉の人はサワードゥが好きなんだなーと安堵した。 中では、Burcuさんのご主人が「Hi!」と笑顔で会 …
andpremium.jp/column/eyes/hiroaki-ikeda-02
