帝国ホテルで学んだ、“本物”を追求する姿勢
約9年間にわたり、帝国ホテルでメインダイニング「レ セゾン」をはじめ、宴会やショップなどさまざまな部署を経験したという。
長谷川シェフ
「ホテルでは海外の最新技術やトレンドをいち早く取り入れ、良質な素材を惜しみなく使う環境が整っており、“本当においしいもの”を知ることができました。そして味覚だけでなく、ビーガンやアレルギー対応まで幅広い知識と技術も学びました。」
入社5年目には、「内海会味覚コンクール」で最年少優勝を果たすなど、その実力を全国の舞台でも証明しました。その後は千葉県の名店「レタンプリュス」でクラシック菓子や焼き菓子を学び、さらなる技術を磨いた後、地元・守谷で独立。
見た目だけではない。味も絶品のクマの形が目を惹くケーキ
ショーケースには、ショートケーキやロールケーキの定番はもちろん、お店のアイコン的存在であるくまの形を模した長谷川シェフならではの個性的な生菓子も並ぶ。「当初は個性的な商品を多く作っていましたが、地域性も考え定番とのバランスを重視するようになりました」と話す長谷川シェフ。
「素材＋もう一つの要素」で奥行きや驚きを生むことを意識し、香りや食感など、一つアクセントを加えることを大切にしているという。
そんなお店のアイコンにもなっているクマの形をした「ヌヌース」。ころんとした愛らしい見た目に思わず目を奪われます。中にはチョコレートムース、生キャラメル、クリスティアンを忍ばせ、なめらかさ、とろける甘さ、ザクッとした食感を一度に楽しめる一品。チョコレートがメインの子どもにも大人にも満足してもらえる味を目指して開発したんだそう。中に入っている生キャラメルのとろっとした食感と、塩味も感じるクリスティアンの食感のコントラストが絶妙。