歴史ある街並みに、感度の高いスイーツ店が溶け込む街、東京・神楽坂。そんなおしゃれな街の中に、焼き菓子のお店「菓子工房kukka（クッカ）」があります。人気のバターサンドをはじめとした、毎日食べてもおいしく感じるお菓子たち。シンプルなスイーツの中にある特別なおいしさとは何なのか、取材してきました。
北欧のシンプルさ×温かみを落とし込んだ店づくり
東京メトロ・神楽坂駅から徒歩3分。子どもたちの笑い声であふれる公園のすぐ裏にある、白い壁と木のドアが目印の「菓子工房kukka」。
店内に入ると木の温もりを感じられる空間が広がります。「北欧の雰囲気がとても好きなので、白を基調に木をたくさん使った、温かみのあるデザインにしました。」と話すのは、シェフの武田 真李亜さん。
武田さんの前職はなんと銀行員。「自分の手で作ったもので人に喜んでもらいたい」という思いで、かつて神楽坂に店を構えていた名店「セシル エリュアール」の鈴木 祥仁シェフに師事し、パティシエの道に足を踏み入れました。
シンプルだからこそ、はっきりと。“目を閉じてもわかる”美味しさとは
セシル エリュアールの鈴木シェフから学んだ“味へのこだわり”が、今の菓子工房kukkaでのお菓子作りに繋がっているんだそう。
武田さん「鈴木シェフの教えの中で、今でも大切にしていることの１つは『目を閉じて食べても、味がはっきりとわかること』。そのために自家製の素材を使用しています。
イチゴひとつでも、市販のパウダーでは味がぼんやりしてしまって。自分の手でイチゴをドライにしてパウダーにすると、味が凝縮されて、感じられるイチゴの風味が格段に変わったんです。お菓子に使うドライフルーツやジャムなど、手間を惜しまずに自家製にすることがkukkaの味のポイントです。」
小麦をはじめとした焼き菓子の基礎となる素材はもちろんのこと、具材として使う素材の加工にまで、こだわりが詰まった焼き菓子たち。味覚で感じるおいしさを追求している菓子工房kukkaのシェフイチオシのスイーツをご紹介します。