2020年9月7日

白露の二十四節気発酵レシピ│塩麴とココナッツミルクの「発酵かぼちゃプリン」「黒酢レンコンステーキ」「イワシの梅トマト煮」

醤油麹とみりんの「イワシの梅トマト煮」│白露の二十四節気発酵レシピ

イワシの梅煮にトマトを入れて旨味をアップ。ご飯がすすむ一品です。

・イワシ　4尾

・ミニトマト　5～6個　半分にカット

・梅干し　3つ　

・生姜　厚めのスライス　2枚

a 醤油麹　大さじ2

a みりん　大さじ1

a 水　200ml

1. フライパンにaを全て入れ、煮立たせる。

2. 煮立ったらイワシを並べて入れる。

3. ミニトマト、軽くつぶした梅、生姜を入れ弱火で15分ほど煮る。ときどき煮汁をかけるとより味がしみこみやすくなる。

4. トマトがほどよく崩れイワシに火が通ったら完成

お弁当にもぴったり！　酸味の効いたレンコンのステーキです。

・レンコン　1～2本　

・米粉　大さじ2

・生姜　みじん切り　１片

・鷹の爪　少々

・塩麴　大さじ1

・黒酢　大さじ2

・ごま油　ひとまわし

・ゴマ　少々

1. レンコンを１ｃｍに輪切りする。

2. 袋に切ったレンコンと米粉を入れ、よく振りレンコンにまんべんなく米粉をつける

3. フライパンに生姜と鷹の爪とオイルを入れ弱火で香りを出す。

4. 香りが出たら、レンコンを入れ両面を焼く。フタをして焦げ目が軽くつくまでじっくり火を通す。

5. フライパンに塩麴と黒酢を入れまんべんなく味をいきわたらせ、ごま油とゴマを振りかけて完成。

レンコンは火が通りにくいので、フタをしてスチームで火を入れると食感がよくなります。両面に焦げ目を軽くつけると美味しそうに見えます。