しじみの砂抜きに失敗すると、噛んだときに「ジャリ」っとイヤな気分になることも。

砂抜きの方法は、1％塩水、0.3％塩水、真水がありますが、いったいどれが正解なのでしょうか？

また時短テクがあるのかどうかも気になりますよね。

今回の記事では「しじみの砂抜きのやり方」を解説し「どれがきちんと砂が抜けたか？」を検証していきます！

しじみの砂抜き。基本は「0.3％塩水で3〜5時間」が正解！

しじみの砂抜きは、0.3%の塩水につけて、3〜5時間ほどが正しいやり方です。

しじみが生息しているのは汽水域といい、海水と淡水が混ざったところです。
この塩分濃度と同じにすることで、しじみがよく砂を吐き、また浸透圧によってしじみのうまみが抜けるのを防いでくれます。

0.3％の塩水とは、水600mlに対し塩2g（小さじ1/3）が目安です。

また、長時間塩水につけると、うまみが抜けてしまうことが知られているため、3〜5時間（夏は3〜4時間、冬は4〜5時間）で終了するのがベストです。

もし前日に砂抜きするなど調理までの時間が空く場合は、砂抜きしたあと塩水から取り出し、冷蔵庫で保存しましょう。

しじみの砂抜きのやり方

それでは早速、しじみの砂抜きのやり方を紹介します。

＜準備するもの＞
・しじみ
・水（今回は600ml）
・塩（今回は2g）
・ザル
・ボウル
・新聞紙（アルミホイルでも可）

＜やり方＞
1.ボウルに水と塩を入れ、よくかき混ぜて溶かす。（水600mlに対し塩2g（小さじ1/3）が目安。）

2.重ならないようにしじみをザルに入れ、ザルごとボウルに入った塩水につける。

3.新聞紙やアルミホイルなどでフタをする。空気が通るよう、端を開けておく。

4.夏は3〜4時間、冬は4〜5時間経ったら、しじみを取り出す。

＜ポイント＞
・しじみをザルに入れることで砂が下に落ち、しじみが砂を吸ってしまうのを防ぎます。
・暗い状態の方がしじみがよく砂を吐くため、フタをしましょう。

配信： トクバイニュース