高級御抹茶菓子店「つりい京都」は、米を主原料にした無糖ホワイトチョコレートを開発し、「製茶辻喜(つじき)」の抹茶を使用したガナッシュを包み込んだ、新作ボンボンショコラ「抹白-MASSIRO(まっしろ)-」3個入4,320円(税込)を発売。1月16日(金)〜2月14日(土)にジェイアール名古屋タカシマヤにて開催される「2026 アムール・デュ・ショコラ」にて、1日100個を限定販売する。
御抹茶の文化と美意識を菓子表現として伝える
「つりい京都」は、“記憶に残る御抹茶菓子”をコンセプトに、日本の食文化を象徴する御抹茶に向き合い、和洋の枠を超えた菓子表現を通じて、その奥深さや背景を伝える高級御抹茶菓子店。素材選びや製法に加え、抹茶が持つ歴史性や余韻、美意識までも含めた表現を大切にし、 菓子を通じて、洗練された味覚体験と御抹茶の世界観を提示している。
抹茶の香りや旨みを引き立てる素材
「抹白-MASSIRO-」は、「ホワイトチョコレートを、米で作れないだろうか」という発想から生まれたボンボンショコラ。抹茶パティシエの木村慎助氏は、スイーツづくりに向き合う中で、抹茶の香りや旨みを引き立てる素材として、米に着目した。
抹茶は、香りや余韻が繊細で奥行きのある素材であるため、味や香りを重ねすぎるのではなく、抹茶の輪郭を支える素材と組み合わせることで魅力がより際立つと考えた。その答えのひとつが、日本人にとって馴染み深い「米」だ。
