旬にんじんmixの白あんチーズ大福
ジュースの色を利用して、かわいいみかん色の大福にしてみました。白あんとクリームチーズの餡を包んでちょっぴり洋風味に。
材料（6個分）
・野菜生活100 北海道産 旬にんじんmix……80ml
・切り餅（50g）……3個
・砂糖……大さじ2
・片栗粉……適量
・白あん……180g
・クリームチーズ……100g
・マーマレード……大さじ1
・ミックスナッツ……20g
・パンプキンシード……6個
餡の作り方
① クリームチーズを室温に戻し、柔らかく練る。
② 刻んだミックスナッツ、マーマレードを加えて混ぜる。
③ 6等分しラップに包んで絞って丸く整え冷蔵庫で冷やす。
④ 白あんを薄く伸ばし6等分にする。
⑤ ③を白あんで包み、乾燥しないようにラップをかけて冷蔵庫で待機。
※白あんが緩い場合は電子レンジで数分加熱し水分を飛ばすと扱いやすくなります。
求肥の作り方
① 耐熱ボウルに細かく切った切り餅、旬にんじんmix、砂糖を入れる。
② ラップをかけて600Wの電子レンジで2分加熱する。
③ いったん出して軽く混ぜてから再度ラップをかけて2分加熱。
④ 練るようによく混ぜて完全に混ぜる。餅が溶けないようなら追加加熱。
⑤ 片栗粉を広げた上に④をあけ、広げて全体に片栗粉をまぶして冷ます。
仕上げ
① 求肥を伸ばし餡をのせる。
② 求肥の端を伸ばして餡を包み、端同士をしっかりつまんでから丸く形を整える。
③ 閉じた部分を下にしておき、上にパンプキンシードをさしこむ。
旬にんじんmixでかわいいオレンジ色の求肥になりましたが、単体で食べるわけではないのでにんじんの存在感はほぼなし。にんじんが苦手な子どもでも大丈夫。マーマレードとナッツはクリームチーズと相性がイイですが、白あんとも◎。人工的な着色料に頼らなくてもこの色が出せるならスイーツ作りの幅も広がりそう♪
旬にんじんmixソースがけポークソテー
フルーツの甘味でついスイーツに向かいがちですが、旬にんじんmixは料理でも大活躍。お肉に下味をつける漬け汁にし、そのままソースにしました。にんじんとフルーツの旨味と甘味が効いた万能ソースになります。
材料（2人分）
・野菜生活100 北海道産 旬にんじんmix……100ml
・とんかつ用豚肉……2枚
・玉ねぎ……1/4個
・にんにく……1片
・しょうが……1片
・薄力粉……大さじ2
・はちみつ……小さじ1
・しょう油……小さじ1～2
・塩こしょう……適量
・油……小さじ1
作り方
① 豚肉を叩き、筋を切ってから塩こしょうをふる。
② ポリ袋に豚肉、旬にんじんmix、すりおろした玉ねぎ、にんにく、しょうがを入れて2～3時間漬け込む。
③ 漬け汁を落としてキッチンペーパーで水分を取り、薄力粉をまぶす。
④ フライパンに油を引き③を焼く。
⑤ 中まで火が通ったら取り出し、漬け汁、醤油、はちみつを加えて半分くらいの量になるまで煮詰めてソースを作る。
あとはポークソテーにソースをかけて完成です。このソースは魚や豆腐、卵や野菜にかけてもおいしいです。ちょっとお酢を加えればドレッシングにもなります。
たっぷり野菜とフルーツの入ったソースは、もはやにんじんの香りはわかりません。子どもウケ抜群の甘口の焼き肉のタレのような味わいは、使う材料がかなり共通しているから。旬にんじんmixを使えば、すりおろす手間が格段に減ってラクちん。ちなみに旬にんじんmixに入っているりんごも追加した玉ねぎも、たんぱく質分解酵素が含まれているのでお肉を柔らかくしてくれる食材の代表。これは……使える！
