じゃがいも
芽が出ている／皮が緑っぽい
⇒芽は取り除き、皮は厚くむいて潰す料理に
じゃがいもは日がたつと芽が出たり、保存の際に光が当たったなどの理由で皮が緑に変色することも。どちらの場合も天然毒素（ソラニン）が含まれているので、芽はしっかり取り除き、緑に変色した皮は厚くむいてから使いましょう。食感がよくないので、ポテトサラダなど、潰して使う料理がおすすめです。
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【小田さんより】しなびてしまった大根やにんじんを野菜室で発見したら、落ち込まず、「味がしみやすくなって、かえってラッキー！」と、ポジティブにとらえちゃいましょう！
監修／小田真規子 調理・スタイリング／スタジオナッツ イラスト／かとまり 栄養計算／スタジオ食 編集協力／singt
文＝徳永陽子
