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こんにちは。
スーパーの青果部歴15年の青髪のテツです。
キャベツは年中売り場に並んでいますが、春は「春キャベツ」、夏、秋は嬬恋村などが有名な「高原キャベツ」、冬は「冬キャベツ」と、年中旬がある野菜です。
今回は、その中でもやわらかく甘みが強い「春キャベツ」について、おいしい選び方や保存方法、おすすめの食べ方まで詳しくご紹介していきます。
おいしい春キャベツの選び方
冬のキャベツは「ずっしりと重いもの」がよいとされますが、一般的に春キャベツの場合は「軽いもの」がよいとされています。
ただこれは誤解があるようで、春キャベツを作る農家さんに話を聞いたところ、冬キャベツと同じように、春キャベツも「ずっしりと重いもの」の方が甘みが強く味がよい傾向にあると教えてもらいました。
ただ、育ちすぎているものは食感が硬くなりがちなので、サラダで食べる分には適度な重さのものを選ぶのがよいと私は考えています。
加熱調理する分にはずっしり詰まっていて重みのある春キャベツ、サラダで食べる分には軽い春キャベツ、と食べ方によって適したものを選んでみてください。
そのうえで、鮮度のよい春キャベツの見分け方は以下のポイントをチェックしましょう。
・葉の緑色が鮮やかで、ツヤがあるもの
・芯の切り口が白く、大きすぎないもの
・カットされているものは、芯が伸びすぎておらず切り口が黄色いもの
それぞれ詳しく解説していきます。
適度な重さがあり、葉の緑色が鮮やかで、ツヤがあるもの
まずは、葉の緑色が鮮やかで、外側の葉がイキイキしているものを選んでください。
芯の切り口が白く、大きすぎないもの
続いて、芯をチェックします。黒ずんでいたり、乾燥して割れているものは鮮度が落ちているサインなので避けましょう。
芯の色は白く、直径が500円玉ぐらいのものを選ぶとよいですよ。
カットされているものは、芯が伸びすぎておらず切り口が黄色いもの
カットされているものを選ぶ場合は、芯が伸びすぎていないもの、そして切り口が黄色いものは鮮度がよい証拠なので、チェックしてみてくださいね。
春キャベツの保存方法
冷蔵保存の場合
ここからは春キャベツの保存方法についてご紹介していきます。
1. 芯をくり抜くか、爪楊枝やフォークなどを奥まで差し込む。
※芯をくり抜いた場合は濡らしたキッチンペーパーを芯の跡に詰める
2. ポリ袋に入れ、袋の口を軽く閉じる。
3. 芯を下にして保存する。
春キャベツは乾燥に弱いので必ず保湿して保存しましょう。
春キャベツの最適保存温度は0〜5℃。野菜室だと春キャベツにとって暑すぎるので、傷みが早くなります。そのため、スペースに余裕があれば冷蔵室で保存しましょう。
冷蔵保存した春キャベツの保存期間は、およそ1週間です。ただし、野菜は収穫後も呼吸を続けているため、傷むスピードには個体差があり、保存期間はあくまで目安となります。また、水溶性の栄養素は時間の経過とともに失われていくため、なるべく早めに食べきるようにしましょう。
冷凍保存の場合
春キャベツは冷凍保存も可能です。以下の方法で保存しましょう。
1. 使いやすい大きさにざく切りにする。
2. 水気をしっかり拭き取る。
3. 冷凍用保存袋に入れ、空気を抜いて冷凍する。
冷凍した春キャベツの保存期間はおよそ1か月です。
冷凍した春キャベツを料理に使う場合は、必ず凍ったまま加熱調理してください。自然解凍してしまうと、食感が大きく変わってしまい、食味が悪くなります。スープや野菜炒めにするとおいしくいただけますよ。
