独自の油と衣の黄金比
独自の油と衣の黄金比で、驚くほど“サクッと軽く”を実現。天ぷらの命ともいえる油には、素材本来の味わいを最大限に引き出すキャノーラ油を使用している。
癖が少なく油切れに優れているため、食後感もすっきりと仕上がる。また、衣にはグルテンの生成を抑えた小麦粉をバランス良くブレンド。
さらに最新の分子調理器具「Dr.フライ」を設置。油の粒子をコントロールし、油の中で華が細かく広がることで水分が抜けやすく、衣の中に余分な油が入りにくいためサクサクで重くない、理想的な軽い食感を実現している。
職人の手仕事が光る厳選素材
「良いものを手頃に」という想いから、「博多の天ぷら 喜水丸」では、数多くの食材を試し厳選したものだけを使用。
海老は殻付きの状態で仕入れ、1尾ずつ丁寧に店内で下処理を行っている。大海老は、保水処理をしていない大ぶりのブラックタイガーのみを使用しているため、海老本来の甘みと弾力が際立つ。白身魚にはスケソウダラを使用し、ふんわり柔らかく上品な味わいに仕上げた。
