トマトに含まれるリコピンや栄養素の働きとは？メディカルドック監修医が、抗酸化作用による健康維持や、トマトジュース特有のメリットについて詳しく解説します。
※この記事はメディカルドックにて『いちごなどに含まれる「葉酸の効果」とは？不足すると現れる症状も管理栄養士が解説！』と題して公開した記事を再編集して配信している記事となります。
監修管理栄養士：
都々地尾 ゆき（管理栄養士）
介護老人保健施設で給食管理や栄養管理業務等、約10年間従事しました。その後、管理栄養士の資格を取得し、現在は同施設で栄養ケアマネジメント業務やおやつレクを担当しています。日々の食事を楽しんでいただけるよう、心を込めてサポートしています。
「トマト」とは？
鮮やかな赤色が特徴の西洋野菜で、ナス科ナス属に分類されます。大玉からミニトマトまで大きさや形・色も様々で、世界中に1万種類以上あるといわれています。原産地は南米アンデスで、日本では生で食べることが多く、食卓に登場する機会の多い野菜です。トマトは一般に緑黄色野菜とされていますが、厚生労働省の基準では「可食部100g当たりカロテン（カロチン）含量が600μg以上の野菜」を緑黄色野菜と定義しています。トマトのカロテン含量は100gあたり600μg未満であるため本来は淡色野菜に分類されますが、1日の摂取量が多く、1食あたり120g以上食べられることが見込まれるため、例外的に緑黄色野菜に分類されています。
トマトに含まれる栄養素
β－カロテン
生のトマト（中玉100g）には約540μg、ミニトマト（100g）には約960μgのβ－カロテンが含まれています。β－カロテンはカロテノイドの一種で、体内で必要に応じてビタミンAに変換されるため「プロビタミンA」とも呼ばれます。また、同じカロテノイドの仲間であるリコピンはトマトの赤色の色素成分で、抗酸化作用が強いことで知られています。リコピンの抗酸化力は実験条件によってはβ－カロテンやビタミンEよりも強いとされ、健康効果について研究が進められています。赤みが濃いトマトほどリコピンを多く含む傾向があります。
ビタミンC
生のトマト（中玉100g）に含まれるビタミンC は15mg、ミニトマト（生100g）だと32mg含まれています。水溶性のビタミンでコラーゲンの合成に関与しています。
ビタミンE
生のトマト（中玉100g）に1.1mg、ミニトマト（生100g）に1.4mg含まれています。脂溶性ビタミンで、過酸化脂質の生成を抑制する効果があります。
カリウム
生のトマト（中玉100g）に210mg、ミニトマト（生100g）に290mg含まれています。人体に必要なミネラルの一種で、浸透圧の調節をする働きがあります。また、余分なナトリウムを体外に排出する働きもあるため、正常な血圧を保つのに必要な栄養素です。
食物繊維
生のトマト（中玉100g）に1.0g、ミニトマト（生100g）に1.4g含まれています。腸内環境を整え、便秘解消に役立ちます。
