エスパシオ ナゴヤキャッスルは4月14日(火)10:00より、19年連続ミシュラン三つ星シェフの岸田周三氏が手がけるフレンチレストラン「ブリアンス」にて、カンテサンスのシグネチャーであるチーズケーキ「ガトー オー コンテ」5,400円(税込)の販売を開始した。
「エスパシオ ナゴヤキャッスル」について
「エスパシオ ナゴヤキャッスル」は、興和が展開する「エスパシオブランドホテル」のハワイ、箱根に続く 3施設目。尾張徳川家の居城として260年にわたり繁栄を支えた名古屋城の堀に面する至高の地に、2025年10月1日にオープンした。
「世界に誇るアートミュージアムホテルへ」をコンセプトに掲げ、麟鳳亀龍(麒麟・鳳凰・亀・龍)をはじめとした吉祥の象徴や名古屋の花鳥風月をモチーフにした約400点のアート作品を展開。
これらのアート作品は館内を美しく華やかに彩るだけでなく、訪れるゲストの繁栄と幸運を願う尾張名古屋の伝統的な歓待の心が込められている。
チーズケーキに内在する6つの課題を解消
これまで同商品は、カンテサンス公式オンラインでの抽選販売のみでしか入手できない希少な一品だった。今回、エスパシオ ナゴヤキャッスル「ブリアンス」にて予約購入できる機会が実現した。
岸田周三氏が試行錯誤を重ね、従来のチーズケーキが抱える課題や問題点をすべて解決したという自信作。
希少な36カ月熟成のコンテチーズを贅沢に使用し、ナッツ入りのタルト生地、酸味が心地よいレアチーズ、そして濃厚なベイクドチーズを重ね、精緻な三層構造に仕立てた。
開発にあたり焦点を当てたのは、チーズケーキに内在すると考えられる6つの課題だ。
味わいの単調さ、チーズケーキでありながらチーズの存在感が希薄であること、卵のにおい、濃厚さゆえの重い食後感、食感の悪さ、そしてタルト生地が湿気ってしまう問題。
これらすべてを個別に検証・解消し、香辛料やフルーツなどは一切用いず、正統派のチーズケーキとして「香ばしいチーズの風味」を主軸に構成している。
