味の比重による段階的な変化を楽しめるのが魅力
それぞれの層は明確な役割を担い、タルト状の層は食感と香ばしさを、レアチーズケーキ状の層は酸味と軽やかさ、ならびに卵の匂いの抑制を、ベイクドチーズケーキ状の層はチーズの香りと濃厚さをもたらす。
三層を同時に味わうことで、香ばしいチーズの風味から濃厚さ、そして爽やかで軽やかな後味へと、味わいが段階的に変化する体験を楽しめる。
この「味の比重による段階的な変化」は、カンテサンスの料理でも用いられてきた技術を踏襲し、物販のお菓子として再現されたもの。
また、冷凍菓子にありがちなタルト生地の湿気を防ぐ独自の工夫により、焼き上げ時の香ばしさと食感を保っている。
エスパシオ ナゴヤキャッスルの美食空間「Brillance」
「ブリアンス」シェフ 髙瀬奨太氏
受け取り場所はエスパシオ ナゴヤキャッスル 4F フランス料理「Brillance(ブリアンス)」と1F ショップ「THE SHOP」。ブリアンスで食事を利用した人は、ブリアンスにて受け取ることができる。Brillanceはフランス料理の名店「カンテサンス」の岸田周三氏が手掛ける新たな美食空間だ。
「ブリアンス」シェフパティシエ 松本健史氏
営業時間はランチが12:00～15:00で、金・土・日曜日に営業。ディナーは2部制で、1部が17:00～20:00、2部が20:30～23:30。コース料理は一人30,800円(税込)。飲物、サービス料は別途。現金、クレジットカード可。予約・問い合わせは予約受付専用ダイヤルから。
