■「鶏むね肉のしっとり煮」の作り方
まず、「鶏むね肉のしっとり煮」を作り、その鶏むね肉を使って「鶏むね肉の冷や汁」を完成させます。鶏肉は皮を除き、常温に戻しておきます。
① 厚手の鍋に＜A＞を入れて中火にかけ、沸騰したら鶏肉を加えて1分間煮ます。ふたをして火を止め、そのまま常温になるまでおき、中まで火を通します。今回は、鍋に触れても熱くない程度まで置きました。※鶏肉の中まで余熱でゆっくりと火が入り、かたくなりません。
② 肉を取り出し、1cm厚さに切り、煮汁は捨てずに残しておきます。※すぐに食べない分は、肉と適量の煮汁を保存袋に入れてシート状に整え、冷凍庫で保存できます。
「鶏むね肉のしっとり煮」の完成です！
■「鶏むね肉の冷や汁」の作り方
① ボウルにきゅうりを入れて塩1つまみをふってもみ、3分ほどおいて水けを絞ります。みょうがと青じそはそれぞれサッと水にさらし、水けをギュッと絞ります。先ほど作った「鶏むね肉のしっとり煮」2切れを手でほぐします。
② 茶碗にご飯をよそい、具材を盛りつけます。あれば粉とうがらし（今回は一味とうがらし）をふります。
③ ＜B＞を混ぜ合わせ、ご飯にかけます。
完成です！
見た目から爽やかさが伝わってくるおしゃれな一品です。
