小麦粉もオイルも不使用！完熟バナナとクルミのオートミールパウンドケーキ
オートミールがベースの、小麦粉もオイルも不使用なヘルシーパウンドケーキ。完熟バナナの自然な甘さと、香ばしいクルミの食感が大人なおいしさです。
低GIのココナッツシュガーを使うのもポイント。
完熟バナナとクルミのオートミールパウンドケーキの材料（18cmパウンド型1台分）
・オートミール（クイックタイプ） 100g
・バナナ 2本（正味140g）
・ココナッツシュガー 50g
・ココナッツミルク 70ml
・卵 1個
・ベーキングパウダー 5g
・くるみ 70〜80g
・トッピング用バナナ 1本（省略可）
完熟バナナとクルミのオートミールパウンドケーキの作り方
① くるみとトッピング用のバナナ以外を、フードプロセッサーに入れ、滑らかになるまで回します。オーブンは180度に予熱しておきます。
② くるみは粗く刻み、①に入れ、ゴムベラを使って混ぜます。
③ パウンドケーキ型にオーブンシートを敷き、②の生地を流し入れます。10cmほどの高さから1〜2回落として中の空気を抜きます。
④ お好みで、トッピング用のバナナを縦半分に切り、上に乗せます。
⑤ 180度のオーブンに入れ、40〜45分または中まで火が通るまで焼いたら完成です。
しっとり爽やか♡低糖質レモンケーキ
アーモンドパウダーをたっぷり使い、ヨーグルトとレモン汁でしっとり爽やかに仕上げた低糖質レモンケーキ。
糖類はラカントを使用しているので、ダイエット中でも罪悪感少なめで食べられます。
低糖質レモンケーキの材料（10人分／20cmパウンド型1台分）
・無塩バター（溶かし） 80g
・ラカント（エリスリトール） 80g
・レモン汁（レモン約半個分） 20ml
・レモンの皮 1個
・卵（常温） 2個
・ヨーグルト 90g
・アーモンドパウダー 160g
・ベーキングパウダー 小さじ1（4g）
・粉末ラカント（アイシング用） 100g
・レモン汁（アイシング用、レモン1個分） 40ml
低糖質レモンケーキの作り方
① 準備として、バターはレンジまたは湯煎で溶かしておきます。レモンは皮をすりおろし、汁を絞っておきます。パウンド型に繰り返し使えるオーブンシートまたはオーブンシートを敷いておきます。オーブンは使う10分前に160度に温めておきます。
② ボウルに溶かしたバターを入れ、ラカントを入れて混ぜます。
③ レモン汁とレモンの皮を加えて混ぜます。
④ 卵をひとつずつ加え、その都度よく混ぜます。ここで生地が分離したようになって戻らない場合は、レンジか湯煎で温めてください。
⑤ ヨーグルトを加え混ぜます。
⑥ アーモンドパウダーはふるいにかけられない場合はざっとダマを潰してから生地に加えます。ベーキングパウダーも加えて混ぜ合わせます。
⑦ 生地を型に注ぎ入れ、160度のオーブンで40分ほど焼きます。
⑧ ボウルに粉末のラカントを入れ、レモン汁を少しずつ加えてホイッパーで混ぜ合わせます。
⑨ 焼き上がったケーキの上からアイシングをかけ、レモンの皮のすりおろしをふりかけます。アイシングが完全に乾いたらできあがりです。
