卵のパックに書かれている「賞味期限」。
この期限は「いつまで食べられるか」ではなく、“生で安全に食べられる期間”を示しています。
期限を過ぎた卵はすぐに食べられなくなるわけではありません。ただし、生で食べるのは避け、中心までしっかり加熱して食べることが前提です。
ここでは、正しい期限の意味と安全な扱い方を整理します。
卵の賞味期限＝「生で食べられる期限」
卵の賞味期限は、生で安心して食べられる期間として設定されています。
つまり、賞味期限を過ぎた卵は「生で食べる期限を過ぎたもの」と考えるのが基本です。
実際に、卵の賞味期限は
- 生食できる期限
- 冷蔵保存（10℃以下）
を前提として設定されています。
また、市販の卵の表示も同様に、「生食可能な期限」として運用されています。
なぜ「生食基準」なのか
卵の安全性で重要なのが、サルモネラ菌の増殖です。
この菌は温度が高いと増えやすく、逆に10℃以下では増殖が抑えられます。
そのため、日本の卵は低温保存を前提に、生で食べても安全な期間として賞味期限が設計されています。
