夜は完全紹介制、昼は開かれた名店へ
「鶏鍋珍」は、夜営業では完全紹介制・一日二組限定として運営。比内地鶏100％の鶏鍋、約2日間かけて抽出する濃厚出汁、そして〆まで計算されたコース料理により多くの客から高い評価を得てきたという。
一方で「昼にも味わいたい」「もっと気軽に体験したい」との声も多数寄せられたことから、昼限定営業の開始に至った。夜の特別感と昼の開放感、二つの価値を持つ新しい京都飲食モデルとして挑戦していくという。
京都観光・地元需要の双方へ
近年の京都では、訪日観光客の回復とともに“価格だけではなく、本物を味わう体験”への需要が高まっているといえるだろう。
「鶏鍋珍」では、海外ゲストには京都らしい特別な一杯を、地元の客には日常の中の上質な昼食時間を提供し、観光都市・京都ならではの新たな飲食価値創造を目指すとしている。
