最近はコンビニやファミリーレストランのメニューにも登場するなど、日本でも身近な存在になりつつあるエスニック料理。その中でも特に人気が高いのが、インドネシアやマレーシアを代表する米料理「ナシゴレン」です。
そこで、ナシゴレンの基本情報から、その特徴的な味付け、多様な種類、そしてご家庭で簡単に作れる絶品レシピまでを詳しく解説します。この記事を読んで、ぜひナシゴレンの奥深い魅力を堪能してみてくださいね。
ナシゴレンの基本：意味とルーツ
ナシゴレンは、インドネシアやマレーシアをはじめ、シンガポールなど東南アジア諸国で広く親しまれている「炒飯」のような料理です。
名前の意味は「炒めたご飯」
ナシゴレンという言葉は、インドネシア語やマレー語に由来しています。Nasi（ナシ）が「ご飯」、Goreng（ゴレン）「炒める、揚げる」という意味です。
中国の炒飯がルーツ
ナシゴレンはインドネシアやマレーシアの日常的な料理として知られていますが、その料理のベースは中国の炒飯にあるという見方が有力です。中国からマレー半島に移り住んだ中華系の人々が、残りご飯を捨てずに再利用するために炒めて食べる方法を持ち込んだことが始まりだとされています。ナシゴレンが中華鍋を使って作られることが多いのも、中国の炒飯の影響を受けている根拠の一つです。
強い辛味とコクが特徴！ナシゴレンの味わい
ナシゴレンは、ご飯を炒めて作るという点では日本の炒飯と似ていますが、一般的に日本の炒飯よりも辛く、スパイシーな味付け。独特のスモーキーな香りと、キャラメル風味の甘辛い味わいが特徴です。決め手となる調味料
ナシゴレンの味の決め手となるのは、独特な調味料です。
■ケチャップマニス (Kecap Manis)：
代表的な甘い醬油のようなスイートソースです。インドネシアのほとんどの地域では、ナシゴレンの調理に大量のケチャップマニスが使われています。
■サンバル (Sambal)：
唐辛子やニンニク、エビの発酵調味料であるトラシ（テラシ/Belacan/ブラチャン）、野菜などを油で炒めて作るチリソースの一種です。ナシゴレンの辛味を出すのに欠かせません。特にマレーシアでは、目の醒めるような鮮烈な辛さを持つ「チリパディ（Bird’s eye chili）」と呼ばれる唐辛子を使ったナシゴレンも人気です。
■トラシ (Trasi) / ブラチャン (Belacan)：
エビを発酵させたペーストで、料理に旨みを与えます。
日本では、味付けにスイートチリソースやケチャップなどが使われることが多く、本場のものより辛味が少なく甘味が強い傾向があります。
具材とトッピング
ナシゴレンの具材に厳密な決まりはありません。地域や人によってバリエーションが多いのが特徴ですが、鶏肉、ひき肉、エビなどの魚介類、玉ねぎ、パプリカなどがよく用いられています。ご飯は、香りのよいジャスミンライスが使われることが多いです。
盛り付けの定番としては、炒めたご飯の上に半熟の目玉焼きやフライドエッグ、または炒り卵を乗せるスタイルが一般的です。また、付け合わせとして、揚げせんべいのクルプック（えびせん）、きゅうりやトマトのスライスといった生野菜、そしてアチャール（ピクルス）が添えられます。食感のアクセントや辛味を和らげる役割があります。
