ケチャップマニスやサンバルがなくても大丈夫！家庭で作れるナシゴレンのレシピ2選
ご家庭にある調味料で代用してナシゴレンを作ってみましょう！
ナシゴレン
【材料・2人分】
冷たいご飯…茶碗2杯分、とりこま切れ肉…100g、えび(殻つき)…4尾、卵…1個、赤玉ねぎ…1/4個、キャベツ…1枚、にんにくのみじん切り…大さじ1、赤とうがらし(あればプリッキーヌ)の小口切り…1本分、カピ（（トラシ/ブラチャンの代用として）あれば）…小さじ1/2、チリソース(市販品)…大さじ1/2、ナンプラー(またはニョクマム)…小さじ1、えびせん…10枚、フライドオニオン…適宜、揚げ油、サラダ油、しょうゆ
【作り方】
1.ご飯は手でパラパラにほぐす。
2.えびは尾を残して殻をむき、背開きにして背わたを取る。赤玉ねぎは横薄切りにし、キャベツは3cm幅に切る。
3.揚げ油を高温(170〜180℃)に熱し、えびせんを入れ、ふくらんできたら返して両面を揚げ、油をきる。
4.ボウルに卵を割り入れてほぐす。フライパンにサラダ油大さじ2をうすい煙が出るくらいまでよく熱して卵を流し入れ、大きくかき混ぜながら火を通し、いり卵を作り、取り出す。
5.４のフライパンにサラダ油大さじ1を入れ、にんにく、赤とうがらし、赤玉ねぎを炒め、カピを炒めて香りを出し、とり肉とえびを加えて炒める。１のご飯を炒め合わせ、キャベツを加えて手早く炒め、４のいり卵をもどし、チリソース、ナンプラー、しょうゆ小さじ1で調味する。器に盛り、フライドオニオンをふり、えびせんを添える。
（1人分658kcal、塩分2g 調理／鈴木珠美 栄養計算／スタジオ食）
▶教えてくれた人 鈴木珠美先生
東京・西麻布のベトナム料理店「kitchen.」オーナーシェフ。調理師学校や栄養士学校の講師や企業のメニュー開発などを経て、1999年にベトナムに料理留学。ホーチミンやハノイで現地のベトナム料理を学ぶ。『モダン・ベトナミーズ』（アノニマ・スタジオ）、『ベトナムおうちごはん』（扶桑社)ほか、ベトナム料理やベトナム文化についての著書多数。
ナシゴレン風チャーハン
【材料・2人分】
とりもも肉…1/2枚(約100g)、卵…2個、玉ねぎ…1/4個、ピーマン…2個、きゅうり…適宜、にんにくのみじん切り…1/2片分、しょうがのみじん切り…1/2かけ分、温かいご飯…小どんぶり2杯分(約300g)
〈合わせ調味料〉
しょうゆ、みりん…各大さじ1、トマトケチャップ…小さじ1
塩、こしょう、ごま油、サラダ油
【作り方】
1.玉ねぎは1cm角に、ピーマンは1cm四方に切る。きゅうりは斜め薄切りにする。とり肉は1cm角に切り、塩、こしょう各少々をふる。
2.フライパンにごま油小さじ1を熱し、とり肉を炒める。肉の色が変わったら玉ねぎ、ピーマン、にんにく、しょうがを加えて炒め合わせ、合わせ調味料を加えて調味する。ご飯を加え、好みで七味をふって炒め、器に盛る。
ご飯は肉、野菜を炒めて調味したあとに加えて炒め合わせたほうが、味がなじみやすくなる。
3.フライパンをきれいにし、サラダ油小さじ1を熱し、目玉焼きを作る。２にきゅうり、目玉焼きをのせる。
（1人分507cal、塩分1.9g 調理／伊藤朗子 栄養計算／スタジオ食）
▶教えてくれた人 伊藤朗子先生
料理家、野菜ソムリエ。料理教室「I's kitchen （アイズ キッチン）」主宰。「やさしい味の飽きない料理」をテーマに、雑誌やイベントなどで活躍。著書に「１週間で1500円レシピ」（KADOKAWA）など。
本場のナシゴレンは強い辛味とコクが特徴ですが、今回ご紹介したレシピのように、身近な材料や調味料を使って、ご家庭でも手軽にエスニックな味わいを楽しむことができます。ぜひお好みの具材でナシゴレンを作って、日々の食卓に取り入れてみてくださいね！
文＝レタスクラブ 監修＝齋藤久美子（栄養士）
