緑色に変色したじゃがいもに注意
「じゃがいもの芽には毒がある」というのは有名な話ですが、じつはそれと同じくらい気をつけてほしいポイントがあるのです。
じゃがいもの表面がうっすらと、あるいははっきりと緑色に変色しているのを見かけたことはありませんか？
じつはこれ、じゃがいもの芽と同じくらい注意が必要です。
じゃがいもが日光や蛍光灯などの強い光に長時間当たると、光合成によってクロロフィルという成分が作られ、緑色に変化します。
この成分自体は無害ですが、この時、同時にソラニンやチャコニンといった天然の毒素が急増してしまうのです。
これらの毒素を摂取すると、吐き気、下痢、腹痛、頭痛、めまいなどの食中毒症状を引き起こす恐れがあります。
もし皮が緑色になっている場合は、その部分を厚めにむき、緑色が残らないように徹底的に取り除いてください。
中まで緑色が進行している場合は、無理に食べず廃棄することをおすすめします。
新じゃがは緑色に変色しやすい
特に新じゃがは、一般的なじゃがいもよりも緑色に変色しやすいという特徴があります。
その理由は、新じゃがの皮が非常に薄いことにあります。
完熟する前に収穫されるため、皮が光を通しやすく、短時間の露出でもすぐに光合成が始まってしまうのです。
スーパーの売り場で照明を浴びている間や、自宅の明るいキッチンに数日置いておくだけでも変色は進みます。
新じゃがを購入した際は、すぐに新聞紙で包んで光を遮断し、風通しのよい冷暗所で保管してくださいね。
