食彩雲南グループは、伝統的な麻婆豆腐の概念を刷新した新メニュー「黄金麻婆豆腐」を発表した。
黄金色に輝く、新しい麻婆豆腐
「黄金麻婆豆腐」は、従来の四川式麻婆豆腐の枠にとらわれず、雲南・貴州地域特有の“酸味と辛み”を融合させた革新的な一皿。新しい食材の組み合わせにより、これまでにないような軽やかで奥行きのある味わいを実現している。
最大の特徴はその鮮やかな黄金色。この色合いはすべて新鮮なカボチャによる天然のもので、人工添加物は一切使用していないそう。カボチャのやさしい甘みが豆腐にじんわりと染み込み、辛さを和らげながら全体の味わいにまろやかさをもたらす、見た目のインパクトとナチュラルな美味しさを兼ね備えた一品だ。
「かぼちゃは甘そう」とのイメージを持つかもしれないが、その甘さはあくまで隠し味とのこと。本質は「発酵の旨味」と「酸辣(すっぱからい)」にある。
雲南・貴州の酸辣を凝縮した秘伝ソースを独自開発
味の決め手となるのは独自に開発したという秘伝のソースだ。中国海南島発の“黄色い唐辛子ペースト”「黄灯篭辣椒醤」をベースに、小米辣(唐辛子)、発酵漬物、唐辛子の漬物、セロリなどを使用し、じっくりと煮詰めて仕上げられている。
これにより雲南・貴州ならではの「酸味・辛味・香り」が複雑に重なり合い、酸味が食欲を引き立て、辛味がほどよく刺激を与え、香りが余韻として残り、発酵の旨味を活かした多層的な味わいを実現。ガツンと辛くてしびれる従来の麻婆豆腐とは味のベクトルをかなり変えているという。
