中国の素材と香りを再構築したデザートでは、香りのレイヤーに心酔
デザートは、アシスタント ペストリーシェフ、ユー・ミンジェ氏の自由な発想が光る全6品。中国の伝統的な素材や香りを軸に、驚きに満ちた現代的なアプローチで再構築している。
豆乳とショウガのムースに白ごまのキャラメルを重ね、点心をモダンなケーキで表現した「Bao（包子）」をはじめ、花椒香るショコラとマンゴーを合わせた「Luck（福）」や、白牡丹茶とライチが軽やかに香る「Bloom（花）」など、1皿ごとにどこか懐かしくも新しい味わいが楽しめる。
さらに、5種のスパイス五香粉とオレンジのニュアンスが広がる「Madeleine (マドレーヌ)」や、果実のみずみずしさがはじける「Jinsha（金砂）」、パイナップルが香る「Cookie (アーモンドクッキー)」も。香り、甘み、スパイスの余韻が美しく重なり、2人のシェフが紡う美食の対話を優雅に締めくくる。
華やかさと遊び心の詰まったモダンチャイニーズの真髄を最後のひと口まで味わい尽くす、洗練のひとときをぜひ。
