『めかじき、厚揚げ、スナップえんどうの甘辛煮』
シナモンの華やかな香りで、いつもの煮物が一気に洗練されたおいしさへ。シナモンはスティックがなければ、パウダーを少々加えて。
（材料）※2〜3人分
めかじき……2切れ（約160g）
厚揚げ……1枚（250g）
スナップえんどう……80g
にんにく……1かけ
片栗粉……適量
米油……大さじ1＋小さじ1
酒……大さじ2
A
しょうが（薄切り）……小1かけ分
シナモンスティック……1/2本
赤唐辛子……1本
B
しょうゆ……大さじ2
砂糖……大さじ1
（作り方）
① めかじきは4等分に切る。厚揚げは横半分に切り、厚1.5㎝に切る。スナップえんどうは筋を除き、にんにくは縦半分に切って潰す。
② めかじきに片栗粉をまぶす。フライパンに米油大さじ1を中火で熱し、めかじきを入れて両面を1分ずつ焼き、一度取り出す。
③ ❷のフライパンに米油小さじ1を中火で熱し、スナップえんどうを入れてさっと炒める。厚揚げを加えてめかじきを戻し入れ、酒をふり入れて水1/2カップを加える。煮立ってきたらA、にんにくを加え、Bを加えて混ぜ合わせる。ふたをして弱火にし、10分ほど煮る。
めかじきは片栗粉をまぶしてから加熱を！
調味料とからみやすくなるほか、身がパサつかずにしっとりし、崩れにくくなる。
『たけのこのそぼろ煮』
間違いない定番の組み合わせで、春に食べたくなる煮物を。ひき肉の旨みを生かせば、だし汁不要で滋味深い味に。
（材料）※2〜3人分
鶏ひき肉（もも）……150g
ゆでたけのこ（なければ水煮）……2個（300〜400g）
米油……小さじ1
酒……大さじ2
木の芽……適量
A
しょうがのしぼり汁……小さじ1
みりん……大さじ2
しょうゆ……小さじ1
塩……小さじ1/2
（作り方）
① たけのこは縦半分に切る。穂先を長さ6～7㎝に切り、根元を厚さ1.5～2㎝の半月切りにする。鍋にたけのこを入れ、水をかぶるくらいまで注ぐ。中火で熱して煮立ってきたら、弱めの中火にして5～6分ゆで、ざるに上げて水気をきる。
② 鍋に米油を中火で熱してひき肉を入れ、ポロポロになるまでほぐしながら炒める。酒をふり入れて水1と1/2カップを加え、混ぜ合わせる。煮立ってきたら弱火にし、アクを除いて❶を加え、中火にする。
③ ❷が再度煮立ってきたら、Aを加えて混ぜる。ふたをして弱火にし、15分ほど煮る。器に盛り、木の芽をのせる。
POINT_市販のゆでたけのこは、煮る前に再度ゆでることが大事。このひと手間で、臭みを除くことができ、味もしみ込みやすくなる。
