岩手県で炭づくり110年の歴史を持つ谷地林業が、岩手県産ナラ炭を原料とした食品向け植物炭末色素「黒炭パウダー(くろずみパウダー)」を開発し、5月より食品添加物(植物炭末色素)として販売を開始する。
微粒子設計が生む、均一で再現性の高い黒色表現
「黒炭パウダー」の最大の特徴は、微粒子化による「色味の調整しやすさ」と「再現性」にある。粒子径の中央値は約5.6μmと石臼挽き抹茶程度の微細さで、一般的な着色用炭粉末と比較して約20〜25％微細となっている。
粗粒が少なく食品中で均一に分散し、この微粒子化によりダマや着色ムラを抑え、均一で安定した色表現を実現。液体中でも沈殿しにくく均一な色調を維持しやすい点も特徴だ。
配合量を微調整することで淡いグレーから深い黒まで狙った色味を再現できるため、製品ごとの色ブレを抑えたい食品開発において安定した色調設計が可能となっている。
なめらかな口当たりを実現する炭粉末
「黒炭パウダー」は、粒子径の中央値が約5.6μmと石臼挽き抹茶程度の微細なため、食品中で均一に分散しやすく炭粉末特有のざらつきを抑えたなめらかな口当たりを実現している。
クリーム・ムース・アイスクリーム・飲料など口当たりが重要となる食品にも適しており、従来の炭粉末では対応が難しかったなめらかさが求められる用途にも使用できる。
