「味噌の種類」は実は”数百種類以上”ある？特徴と注意点も管理栄養士が解説！

味噌の保存方法や期間

冷蔵または冷凍で保管

味噌は発酵食品のため、高温環境では熟成が進みやすく、色や風味が変化しやすくなります。そのため、開封後は冷蔵または冷凍で保管するのが一般的です。なお、未開封時の保存方法は商品ごとに異なるため、パッケージに記載された保存方法に従いましょう。高温多湿な環境では熟成が急進し、変色（褐変）や風味劣化を招きます。特におすすめの冷凍保管では、食塩濃度が高いため、家庭用冷凍庫でも、硬めのシャーベット状を保ちます。熟成の進行がゆっくりになり、買った当時の色合いや、風味を長く維持できます。

酸化を防ぐ

品質劣化の主因は、空気による「酸化」と「乾燥」です。使用後に表面は平らにならし、空気に触れる面積を減らしましょう。その上で、サランラップを味噌の表面に隙間なくぴったりと密着させます。この「落とし蓋」状態に密閉してからフタを閉めることで、変色やカビを防げます。

保存期間の目安

賞味期限は種類で異なります。水分が多い白味噌は1〜2ヶ月と短めですが、一般的な淡色・合わせ味噌は3〜6ヶ月、長期熟成の赤・豆味噌は半年〜1年以上長持ちします。これらは美味しく食べられる目安のため、開封後はラップの密着と冷蔵・冷凍管理を行い、風味が良いうちに（1〜2ヶ月以内）使い切るのが理想です。

「味噌の種類」についてよくある質問

ここまで味噌について紹介しました。ここでは「味噌の種類」についてよくある質問に、メディカルドック監修管理栄養士がお答えします。

味噌は何種類あるのでしょうか？

荒井佳奈恵（管理栄養士）

原材料による大分類は4種類ですが、色・味・製法などを掛け合わせると国内だけで数百種類以上が存在します。
ベースとなる原材料（麹の種類）では、大きく「米味噌」「麦味噌」「豆味噌」「調合味噌」の4種類に大別されます。さらに、色の違い（赤・白・淡色）や、味わい（甘口・辛口）、加熱の有無（生味噌）などの分類が細かく掛け合わされます。日本全国には地元の気候や歴史に根ざした「ご当地味噌」が無数に存在するため、国内だけでも数百種類以上、ブレンドまで含めればその種類は無限大といえるほど豊かです。

編集部まとめ

味噌は大豆のたんぱく質を発酵で吸収しやすくし、ビタミンB群やミネラルを含む調味料です。ご飯と合わせることで食事全体のアミノ酸バランスが向上し、温かい汁物として摂れば身体を温め、水分補給や食べ過ぎ防止をサポートします。全国には様々な麹や色の味噌が存在します。味噌の使用量や調理法、保存方法に配慮し、日々の食卓に美味しく賢く取り入れて、健康的な体づくりに役立てていきましょう。

「味噌」と関連する病気

「味噌」と関連する病気は2個ほどあります。
各病気の症状・原因・治療方法など詳細はリンクからメディカルドックの解説記事をご覧ください。

循環器内科の病気

高血圧症

腎臓内科の病気

慢性腎臓病

「味噌」と関連する症状

「味噌」と関連している、似ている症状は2個ほどあります。
各症状・原因・治療方法などについての詳細はリンクからメディカルドックの解説記事をご覧ください。