千葉県酒々井町の酒蔵・飯沼本家と、千葉県船橋市の菓子工房アントレ(ENTREE)が共同開発したコラボレーション商品「飯沼本家 熟成酒粕 発酵プレミアムチーズケーキ」が、6月1日(月)より飯沼本家きのえねまがり家にて店頭販売を開始。公式オンラインショップおよび菓子工房アントレ本店では5月29日(金)より先行販売している。
2層のクリームチーズ×酒粕のプレミアムな味わい
飯沼本家 熟成酒粕 発酵プレミアムチーズケーキは、飯沼本家の代表銘柄「甲子(きのえね)」の酒粕を贅沢に使用したレアチーズと、菓子工房アントレ人気No.1の高木チーズの2層が織りなす唯一無二の特別なチーズケーキだ。
上段にはアントレ自慢の高木チーズ、下段には香り高い酒粕レアチーズを配置。細かく砕いたケーキスポンジやキャラメルクッキーも合わさったプレミアムな仕上がりで、一口頬張ると2層のクリームチーズが織りなす奥深い味わいと活きた酵母の濃厚な旨味のハーモニーが広がる。
日本酒の豊かな風味をしっかりと堪能できる、大人のためのリッチなチーズケーキに仕上がった。
「甲子」の熟成酒粕が生む濃厚な旨味
甲子の酒粕は、蔵の地下100メートルから汲み上げた中軟水を使った日本酒造りによって生まれる。
中軟水で軟らかい水質のため、できあがる酒もかろやかでやわらかな味わいとなり、お米から引き出された濃厚な旨味を持つため、チーズケーキと組み合わせることでより濃厚で奥深い味わいが楽しめる。
また飯沼本家では千葉県内でも数少ない精米工場を持ち、扁平精米(へんぺいせいまい)と呼ばれる米の形を残しながら精米することで酒の味が大きく向上。雑味のもととなるタンパク質の少ない米に仕上げ、大吟醸のようなキレのある味わいを実現している。
