ゆで卵と生卵ではどちらがたんぱく質の吸収が良いのでしょうか。メディカルドック監修医が卵のたんぱく質量と含まれる栄養素について解説します。
※この記事はメディカルドックにて『「ゆで卵」と「生卵」どっちが”たんぱく質”の吸収が良い？食べ過ぎのリスクも解説！』と題して公開した記事を再編集して配信している記事となります。
監修管理栄養士：
山口 恵里（管理栄養士）
病院や高齢者施設で5年、給食管理、栄養管理業務に従事しました。その後、管理栄養士の資格を取得し、現在は育児をしながらフリーランスとして地域の方の家事・育児サポートをさせていただいています。日々の生活を楽しんでいただけるよう、心を込めてサポートしています。
卵とは？
鳥や虫、魚などの雌が産む、殻や膜に包まれた球形のもので孵化すると子になるものです。
食用として流通しているものは、ほとんどが「鶏卵」で、そのほか「うずら」の卵や「あひる」の卵などがあります。特に「鶏卵」はたんぱく質のアミノ酸がバランス良く含まれています。
卵1個のたんぱく質量はどれくらい？
鶏卵の100gあたりのたんぱく質は12.2g、また、うずらの卵は100gあたり12.6gのたんぱく質を含んでいます。一方で「あひる」の卵を草木灰でおおい、数か月かけてアルカリを卵の中に浸透させて作る中国料理の「ピータン」は100gあたり13.7gたんぱく質が含まれています。
