和包丁ブランド「MUSASHI JAPAN」を中心に伝統工芸の魅力を国内外に発信するTAIMATSUは、新ブランド「一刀(ITTO)」の1号店「牡蠣と寿司 一刀(Oysters ＆ Sushi -ITTO-、以下ITTO金沢店)」を、5月7日(木)、金沢市ひがし茶屋街の中心地にオープンした。
伝統と文化を重んじた「和モダン」の食体験
ITTO金沢店では、金沢の市場から仕入れる旬の鮮魚を主役とした手巻き寿司を中心に、地元の酒蔵から仕入れる北陸の銘酒、そして金沢で作られた器を用いて、土地に根ざした「地産外消」の食体験を提供する。
和包丁ブランド「MUSASHI JAPAN 金沢ひがし茶屋店」の店内に併設するという他に類を見ない空間設計により、日本各地そして世界各国から訪れる人たちに、伝統工芸と食文化が交差する没入型体験を届ける。
和食は近年、世界的に高い関心と評価を集めているが、農家の高齢化・後継者不足・耕作地の減少など、その土台となる環境は静かに揺らいでいる。
ITTOの核にあるのは、伝統と文化を重んじ、その上に築かれる「和モダン」の感性。「和食」そのものだけでなく、それを支える背景や文化までを尊重するレストランを目指しており、地方の農家・漁師・酒蔵と直接連携し、食材一つひとつにこだわっている。
ITTO金沢店が立地するひがし茶屋街は、加賀百万石の城下町の面影を色濃く残す金沢の象徴的なエリアで、国内外の観光客が必ず足を運ぶ場所。
同店では料理だけでなく器やユニフォームに至るまで、その土地の文化や特産を取り入れ、日本料理を軸に和モダンな感性で再構築した一皿を通して、日本の食材と文化の価値を国内外や次世代へ伝えていく。
金沢の魚・酒・器が織りなす地産外消の食体験
魚は、目利きが選定した旬の国産天然鮮魚を直接仕入れ。能登半島・日本海を中心とした豊かな海が育てた天然魚を、独自の熟成技術で旨みを最大限に引き出す。
酒は、石川県をはじめとする北陸の酒蔵と直接連携し、手巻き寿司の繊細な味わいに寄り添う銘酒を厳選。季節ごとの限定酒を含めて随時入れ替えながら、その土地ならではの「食と酒のマリアージュ」を提案する。
器は、金沢の職人が手がけた器を使用。九谷焼をはじめとする加賀百万石の伝統工芸が料理の魅力をさらに引き立てる。
