その他看板メニュー
「牡蠣のつけそば」1,800円(税込)は、アゴ出汁に牡蠣と昆布を低温で炊き上げ、ミキサーで仕上げた濃厚スープに、小麦と灌水のみで作る自家製太麺を合わせている。チャーシューは六穀豚の肩ロースを4日間かけて調理しており、一杯にITTOの職人技と素材へのこだわりを凝縮した一品だ。
牡蠣(生or焼き)は1個800円(税込)／3個2,300円(税込)。呉市音戸産のブランド牡蠣「かきむすめ」を使用している。2年かけて育てられた真牡蠣で、大ぶりなサイズと濃厚ながら臭みのない味わいが特徴だ。生牡蠣・焼き牡蠣のほか、寿司ネタとしても楽しめる。
3つの看板メニューを一度に楽しめる「ITTOセット」は、牡蠣のつけそば／生牡蠣／手巻き寿司2カンの組み合わせが3,400円、牡蠣のつけそば／生牡蠣／手巻き寿司5カンの組み合わせが5,600円(いずれも税込)。
金沢の食文化と職人技を一皿の上で体感できる「ITTO金沢店」に足を運んでみては。
■牡蠣と寿司 一刀(ITTO金沢店)
住所：石川県金沢市東山1−7−9(MUSASHI JAPAN 金沢ひがし茶屋店 店内併設)
営業時間：11:00〜17:00(定休日なし)
公式サイト：https://ittojapan.com
公式Instragram：https://www.instagram.com/itto.japan
(丸本チャ子)
