『煮切り』が必要なのはどんな時？
本みりんはアルコール度数が14度前後あるため、加熱しない料理や、子供も食べる料理に使う場合は、あらかじめ加熱してアルコールを飛ばす『煮切り』をしておきます。
一方、みりん風調味料はアルコール度数が1％未満のため煮切りは不要ですが、臭みをとったり煮崩れを防いだりといった、アルコールによる調理効果は期待できない点には注意しましょう。
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料理によってみりんを入れるタイミングを意識するだけで、いつもの一品がぐっと変わるかもしれません。ぜひ試してみてください。
[文・取材／ブリジア 構成／grape編集部]
出典 九重味淋株式会社