みんなが大好きな肉がメインの定食おかずは、ちょっとしたコツや素材の組み合わせで、さらにおいしく洗練された味わいになります。家庭料理のスペシャリスト・大庭英子さん直伝のレシピで、新しい肉料理の扉を開きましょう。
外はカリッ、中はしっとりジューシー♡ 何個でも食べられる危険な一品【鶏天】
鶏天
カリッと揚がった衣の中から現れる、しっとりジューシーなむね肉。食べるなら、やっぱり揚げたてのサクサクがいい！
カリッと揚がった衣をまとう、しっとりジューシーなむね肉は何個でも食べられちゃう危険な一品。ぜひ揚げ立てをどうぞ♡
（材料）※2〜3人分
鶏むね肉（皮を除いたもの）……1枚（300g）
グリーンアスパラガス……4本
卵……1個
A
しょうがのしぼり汁……小さじ1
酒……大さじ2
塩 ……小さじ2/3
しょうゆ……小さじ1/2
B
薄力粉、片栗粉……各大さじ4
揚げ油……適量
（作り方）
① 鶏肉は縦半分に切り、厚さ1㎝のそぎ切りにする。ボウルに入れ、Aを加えてもみ込み、10分ほどおく。
② アスパラガスは根元を2㎜ほど切り落とし、下側1/2の皮をピーラーでむいて長さを半分に切る。
③ ❶のボウルに卵を割り入れて水大さじ2を加え、よく混ぜ込む。Bを加え、よく混ぜ合わせる。
④ フライパンの深さ1/2まで揚げ油を入れ、170度に熱する。❸の1/2量を1切れずつ入れて1分ほど揚げ、上下を返して1分ほど揚げ、取り出す。残りも同様に揚げる。
⑤ ❹の揚げ油を180度にし、❷を入れて1分ほど揚げ、取り出す。器に鶏肉、アスパラガスを盛る。
POINT_鶏肉は繊維を断ち切って薄いそぎ切りにすると、やわらか食感に。ワンボウルで調味と衣づけを完了させれば、片づけも楽ちん。
フライパン蒸し焼き30分で本格味！ 甘くスパイシーな【フライパンチャーシュー】
フライパンチャーシュー
チャーシューは手間がかかるイメージがありますが、大庭さんのレシピならフライパンで蒸し焼き30分と意外と手軽。甘くスパイシーな五香粉（ウーシャンフェン）の魔法で本格中華風に！
五香粉の甘くスパイシーな香りで、本格的なおいしさに。豚肉は串で刺してから下味をつけると、中までしっかり味が入る。
（材料）※作りやすい分量
豚肩ロースかたまり肉（たこ糸で巻いたもの）……500g
ごま油……大さじ1/2
長ねぎ（白い部分・せん切り）……1/2本分
パクチー（長さ4〜5㎝に切る）……適量
A
にんにく（薄切り）、しょうが（薄切り）……各1かけ分
酒、しょうゆ……各大さじ2
五香粉……小さじ1/5
こしょう……少々
B
酒 ……大さじ1
しょうゆ……大さじ2
ハチミツ……大さじ1
（作り方）
① 豚肉は全体を竹串（またはフォーク）で刺し、保存袋に入れる。Aを加えてもみ込み、なじませる。空気を抜いて口を閉じ、冷蔵室に入れて2～3時間おく。
② ❶の豚肉を取り出し、ペーパータオルで汁気をふく。フライパンにごま油を強めの中火で熱し、豚肉を入れて全体がこんがりと色づくまで転がしながら焼く。ふたをして弱火にし、途中で焼く面を変えながら30分ほど蒸し焼きにする。
③ ❷にBを表記順に加え、豚肉にからめながら汁気が少なくなるまで煮詰める。火を止めてふたをし、そのまま冷ます。豚肉はたこ糸を除き、食べやすい厚さに切る。器に盛ってフライパンに残った煮汁をかけ、長ねぎ、パクチーを添える。
POINT_下味用の調味料や薬味は、豚肉のアクを含むので焼く前に除いて。
POINT_仕上げに新しく調味料を加えて味を調え、雑味のないチャーシューに。
食べやすい厚さにカットして、香ばしさと柔らかさを楽しんで。
