とんかつ用の肉が「ごちそう」に格上げ♡【豚ロース肉のマスタードクリームソース】
豚ロース肉のマスタードクリームソース
スーパーで手に入るとんかつ用の厚切り豚ロース肉が、マスタードのマイルドな酸味とコクを足したリッチなクリームソースで一気にごちそうに♡ ご飯にもワインにも合う、特別な日にも重宝する一皿です。
マスタードのマイルドな酸味とコクを足したリッチソースで、家ごはんをグッとおいしく格上げ！ 特別な日の料理としても重宝。
（材料）※2人分
豚ロース厚切り肉（とんかつ用）……2枚（240g）
じゃがいも……大1個
スナップえんどう……6本
塩……少々＋少々
薄力粉……大さじ1
オリーブ油……大さじ2/3
白ワイン……大さじ1
生クリーム……大さじ4
A
塩、こしょう……各少々
B
塩、こしょう……各少々
マスタード……小さじ1
（作り方）
① じゃがいもは皮をむいて4等分に切り、水に5分ほどさらす。水気をきって小鍋に入れ、水をひたひたになるまで注ぎ、中火で熱する。煮立ってきたらふたをし、弱火にして柔らかくなるまで10分ほどゆで、ざるに上げて水気をきる。小鍋に戻し入れて再度弱火で熱し、ゆすりながら水気をとばして粉ふきいもにし、塩少々をふる。
② スナップえんどうは筋を除く。鍋に湯を沸かし、塩少々、スナップえんどうを入れて30秒ほどゆで、ざるに上げて水気をきる。
③ 豚肉は赤身と脂身の境目に切り込みを4∼5カ所入れて筋を切り、両面にAをふって薄力粉をまぶす。
④ フライパンにオリーブ油を中火で熱し、❸を入れて色づくまで2～3分焼く。上下を返して2～3分焼き、白ワインをふり入れてひと煮し、一度取り出す。
⑤ ❹のフライパンに生クリームを入れて弱火で熱し、Bを表記順に加えて混ぜる。豚肉を戻し入れてさっとからめ、器に盛る。フライパンに残ったソースを豚肉にかけ、❶、❷を添える。
POINT_切り込みを入れて筋を切ることで、豚肉は焼いてもそり返らず、味がしみ込みやすくなる。シンプルな料理はこのひと手間が大事。
トマト×玉ねぎの甘酸っぱいドレッシングが最高！ 高たんぱくなパワーサラダ【牛すね肉のサラダ】
牛すね肉のサラダ
柔らかな牛すね肉が主役の、食卓が華やかになるごちそうサラダ。たんぱく質が豊富な牛肉にフレッシュなドレッシングが好相性！ さっぱりとお肉を食べたい日に最適な一皿です。
柔らかな牛すね肉が主役のごちそうサラダで、食卓が華やかに。トマトと玉ねぎで作る、甘酸っぱいフレッシュドレッシングも最高。
（材料）※2〜3人分
牛すねかたまり肉（シチュー用）……500g
トマト……小1個
玉ねぎ……1/4個
ベビーリーフ……60g
A
セロリ（茎）……小1本分
玉ねぎ……1/2個
にんじん……1/2本
ローリエ……1枚
白ワイン……大さじ3
塩……小さじ1/4
B
セロリ（茎）……小1本分
玉ねぎ……1/2個
にんじん……1/2本
ローリエ……1枚
白ワイン……大さじ3
塩……小さじ1/4
（作り方）
① 牛肉は室温に30分ほどおく。Aのセロリは長さを2～3等分に切る。鍋に牛肉を入れて水をひたひたになるまで注ぎ、中火で熱する。煮立ってきたらAを加え、再度煮立ってきたらふたをし、弱火にして60～90分ゆでる。火を止めてそのまま冷まし、冷蔵室に入れてひと晩おく。
② ❶の表面に浮いた、白く固まった脂を除く。牛肉を取り出し、約1.5㎝角に切る。
※残ったゆで汁は香味野菜などをざるでこし、スープなどに活用を。
③ トマトはへたを取って横半分に切り、種を除いて約8㎜角に切る。玉ねぎはみじん切りにし、布巾などで包んで水にさらし、水気を絞る。
④ ボウルにBを入れて混ぜ、牛肉を加えて混ぜ合わせる。❸を加えて混ぜ、 器に盛ってベビーリーフを周りに添える。
POINT_牛肉はゆで汁に入れたまま冷ますと、パサつかずにしっとり！ 冷蔵室でひと晩おいて白く固まった脂を除き、さっぱり仕上げて。
cooking : EIKO OHBA photograph : KEIICHIRO MURAGUCHI styling&text : HIROKO NAKADA cooperation : UTUWA
otona MUSE 2026年6月号より
