みずみずしい夏野菜は、豚こまやとり肉などのお買い得肉と合わせることで、食卓の主役を張れるボリュームおかずに大変身します。料理研究家・市瀬悦子さんに、野菜のポテンシャルを最大限に引き出すプロの技を教わりました！
▶教えてくれたのは…
市瀬悦子さん
フードコーディネーター、料理研究家。食品メーカーの営業から料理の世界へ転身。「おいしくて作りやすい家庭料理」をテーマに、書籍や雑誌、テレビ、メーカー、イベントなどでメニュー開発を手がけている。
豚肉のうまみがなすにじゅわっとしみて美味「豚こまとなすの揚げびたし」
【材料・2人分】
豚こま切れ肉…150g
なす…3個(約240g)
しょうが…1かけ
青じそ…4～5枚
Ａ
・酒…大さじ1/2
・塩…ひとつまみ
Ｂ
・しょうゆ…大さじ2と1/2
・酢…大さじ2
・砂糖…大さじ1
・水…大さじ4
片栗粉、揚げ油
【作り方】
1. なすは縦半分に切り、皮に斜めに切り目を入れる。しょうが、しそはせん切りにする。豚肉はＡをふってからめ、片栗粉大さじ2をふってざっくりとまぶす。
2. フライパンに揚げ油を1cm深さまで入れて約170℃に熱する。なすを入れ、時々上下を返しながら約2分揚げて取り出す。続いて豚肉を入れ、時々上下を返しながら約3分揚げる。
3. バットにＢ、しょうがを入れて混ぜ、２を加えてなじませる。器に盛り、しそをのせる。
（1人分 438kcal、塩分3.7g）
トマトの程よい酸味が爽やか「豚こまとトマトのチャプチェ」
【材料・2人分】
豚こま切れ肉…150g
トマト…2個(約300g)
にら…1/4わ(約25g)
緑豆はるさめ…30g
Ａ
・おろしにんにく…小さじ1/2
・砂糖、しょうゆ、酒…各大さじ1と1/2
ごま油…少々
【作り方】
1. トマトは六つ割りにする。にらは5cm長さに切る。ボウルにＡを混ぜ、豚肉を加えてざっくりと混ぜる。
2. はるさめはさっと水にくぐらせて長さを半分に切り、フライパンに広げて入れる。トマト、豚肉を順に重ねて広げて入れ、フライパンの縁から水120mlを回し入れる。ふたをして中火にかけ、約7分蒸し煮にする。
3. にらを加え、しんなりとするまでざっくりと混ぜ合わせる。汁けがあればきって器に盛る。
（1人分 314kcal、塩分2.1g）
