仕上げが違うだけ！ 完熟梅・冷凍梅で仕込む「梅シロップ」「梅酒」の簡単手順
「梅シロップ」と「梅酒」の材料と作り方は、仕上げに注ぐ液体（食酢またはお酒）とその量が異なるだけです。
仕込む保存容器は、密封性が高いガラス製が長期保存に適しています。容量の目安は「梅の使用量×4倍」サイズ（例：梅1kgを仕込むなら4リットル瓶）を準備しましょう。
使う前には熱湯を回しかけて熱湯消毒をするか、消毒用エタノールで隅々まで拭き、完全に乾かしてから使用するのが雑菌の繁殖を防ぐ鉄則です。
【梅シロップの材料】（出来上がり約1～1.2リットル）
・梅の実（完熟梅、青梅、または冷凍梅）…1kg
・氷砂糖…800g～1kg （好みで調整）
・リンゴ酢（またはホワイトリカー）…200ml（カップ1）
【梅酒の材料】（出来上がり約2.5～3リットル）
・梅の実（完熟梅、青梅、または冷凍梅）…1kg
・氷砂糖…500g～1kg （好みで調整）
・焼酎（ホワイトリカー）またはブランデー…1.8リットル（一升）
【仕込み方】
（1） 生の梅を使用する場合は流水で優しく洗います。
※青梅の場合は1～2時間水に浸してアク抜きをしますが、黄色く熟した完熟梅の場合は水を吸いすぎて傷む原因となるため、アク抜きのプロセスは不要です。ザルにあげて水気を切った後、キッチンペーパーで梅の表面に残った水気を1個ずつ完全に拭き取ります。
※冷凍梅を使用する場合は、解凍せずにそのまま次の工程へ進みます。
（2） 竹串を使い、梅のヘタ（実が枝についていた部分）を1個ずつ丁寧に取り除きます。手間がかかるのはここまで。仕込みたい前日にこの作業を終えておけば、一晩放置して梅の表面の水分を完全に飛ばすこともできて一石二鳥です。
（3）保存瓶に、梅の実と氷砂糖を交互に入れます。ポイントは、一番上に氷砂糖がくるように配置すること。ゆっくり溶けた糖分が重力で自然と下へと降り、瓶の中の糖液濃度が均一になります。
（4）仕上げに、梅シロップには発酵予防のためのリンゴ酢を1カップ、梅酒にはホワイトリカーを1.8リットル注ぎ、フタをしっかり密封します。日光の当たらない涼しい冷暗所に保存すれば仕込みは完了です。時々、保存瓶を優しく揺すって溶けた氷砂糖を行き。渡らせてください。
底に見えるのは仕上げに加えた少量のリンゴ酢です。
窓際で撮影後、直射日光があたらない部屋の暗い場所へ移動し、紙袋をかぶせて寝かせました。
