“変わらない”を続けていく
地域に根差した洋菓子店
左／白鳥忠光さん 右上／欧風菓子 白鳥の外観 右下／シュークリーム380円
1966年創業の洋菓子店を、2代目の忠光さんがお父様から引き継いだのは、14年ほど前のこと。2階がパーラーで3階が厨房になっており、1階のショーケースには手作りの洋菓子がずらり。「元祖！板橋のいっぴん」に選ばれたバウムクーヘンや、白鳥のようなフォルムが美しいシュークリームは、創業当時から変わらない味。材料へのこだわりや“手間を惜しまない”という先代の教えが、今も変わらず受け継がれています。
欧風菓子 白鳥
おうふうがし しらとり
TEL.03-3958-4425
住所／東京都板橋区弥生町31-15
愛する神保町と喫茶文化を
この先も守っていくために
左／三輪徳子さん 右上／カフェ トロワバグの入り口 右下／サバと野菜のカレーパン（コーヒーセット）1,600円
1976年創業の喫茶店を、先代であったお母様の体調不良をきっかけに30代で継ぐことになった徳子さん。5年ほどの間お母様とともに店に立ち、レシピだけでなく店を営む人間としての心構えを間近で学ぶことができたのは、かけがえのない経験だったと語ります。創業当時から変わらない内装やネルドリップ珈琲の深い味わいを守りながらも、喫茶文化を遺すため近隣店舗との連携や、新メニューの開発にも取り組みます。
カフェ トロワバグ
TEL.03-3294-8597
住所／東京都千代田区神田神保町1-12-1 富田ビルB1F
案内人・難波里奈
ブログ「純喫茶コレクション」から始まり、純喫茶にまつわる書籍は16冊。今年4月の『純喫茶ランチ』に続き、6月には『純喫茶とあまいもの 東京編』を発売
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