池澤鮮魚が手がける冷凍加工食品の「土佐・日戻り鰹たたき」￥3,990(サイズ・セット内容により変動・税込)〜は、日本の優れた商品・サービスを国内外へ発信するプログラム「おもてなしセレクション2026」で金賞を受賞した。
効率より鮮度を追求し「日戻り」の鰹だけを厳選
「土佐・日戻り鰹たたき」は、漁師協力のもと土佐沖の日戻り漁で獲れた一本釣り鰹を、当日中に完全藁焼きで仕上げた逸品。
土佐の漁師町に根ざした独自の仕入れと加工法により、活け締めレベルの鮮度を実現している。
「日戻り」とは、朝に釣り上げた鰹を、その日のうちに港へ戻してすぐ加工する高知の伝統漁。毎日沖合と港を行き来するため、燃料高の現在、効率だけを考えれば簡単な方法ではない。
しかし、池澤鮮魚では、新鮮な鰹を届けるため、漁師と協力して日戻り鰹を調達。代表みずから市場にでる前の日戻り鰹を目利きし、脂の乗りや身の張りがいちばん良い鰹だけを厳選して直接買い付けている。1919年の創業から四代、久礼港・宇佐漁港の漁師たちとともに歩んできた池澤鮮魚だからこそ、実現している調達方法だ。
800℃の藁火で焼き上げる「完全藁焼き」
新鮮な鰹は、すぐ近くの加工場で24時間以内に焼き上げ、たたきにしている。
焼き上げは、ガスやバーナーではなく完全藁焼き。高知県産の藁をたっぷりと使用し、800℃を超える炎で一気に焼き上げることで、鰹一つひとつに香ばしさを封じ込めている。
その仕上がりは抜群で、表面はパリッと香ばしく、中は生に近いもっちり食感。
藁の香りと鰹の旨みが重なった、池澤鮮魚ならではの「本場高知の味」だ。
