48時間かけて抽出する特製の「魚だし」
贅沢な旨味の決め手となるのは、魚の骨と昆布から約48時間かけて抽出する魚政特製の「魚だし」だ。魚のアラをスチームコンベクションオーブン(スチコン)で焼き上げることで香ばしさを引き出し、じっくりと煮出した後、仕上げ段階で再度スチコンで濃縮。これにより、一般的な商品とは異なる奥行きのある濃厚なだしが完成する。
加工後は最新のショックフリーザーを使い、短時間で急速冷凍することで細胞破壊を防ぎ、旨味成分であるドリップの発生を抑える。家庭で氷水解凍すれば、天然魚ならではの弾力あるプリプリとした食感や、伊根マグロのなめらかな口当たりがよみがえるという。
京都・丹後の海の恵みを全国へ届ける
同シリーズは、魚の仕入れから下処理、だしの製造、調味加工、急速凍結にいたるまで、すべての主要工程を京丹後市内の自社工房で一貫して実施している。
地域の豊かな水産資源と、魚政が長年培ってきた加工技術を100%活かしたローカル製品として、昨今基準が大幅に厳格化されているふるさと納税の「地場産品基準3号(区域内での主要加工)」に完全適合。ふるさと納税の返礼品としても展開する。
魚政は、今後も京都・丹後の海の恵みを全国へ届ける新たなフードアクションを展開していく。まずは6月に「丹後の地魚」シリーズをローンチし、10月からは「伊根マグロ(クロマグロ)」を使用した食べ比べセットを発売。将来的には、「48時間仕込みの特製魚だし」を活用した新たな地魚加工品のラインナップ拡充を目指すとともに、家飲みやご褒美時間といった現代のライフスタイルに寄り添う、新感覚の魚食文化を提案し続ける。地元の漁業者と密に連携し、地域一体となって持続可能な水産業の発展と地方創生に貢献していくとしている。
