なすは“まるごと冷凍”が正解！味しみ抜群の「豚なすみそ炒め」

なすは“まるごと冷凍”がおすすめ

なすを冷凍するときは、切らずにヘタつきのまま保存するのがおすすめです。

切り口から劣化しないよう、なすはヘタつきのまま洗って水けをふき、アイラップへ。カットしてから冷凍するより劣化が少なく、少し室温におけばそのまま切れるので、まるごと冷凍が便利です。

保存期間の目安は3か月。数本まとめて入れてもくっつきにくく、必要な分だけ取り出して使えます。

使うときは、袋から出して室温に5分ほどおき、切ってから凍ったまま調理します。急ぐ場合は電子レンジで20秒ほど加熱してもOK。生のなすより短時間で火が通り、味もしみ込みやすくなります。

油が少量ですむうえ、気になる油はねの心配も少なく、色が美しく仕上がるのも冷凍なすの利点です。

みそ炒めや麻婆なす、ラタトゥイユなどに使えるほか、凍ったまま汁けをしぼってしょうゆにひたせば、簡単なおひたしにもなります。

まるごと冷凍のなすで！「豚なすみそ炒め」レシピ

冷凍なすを使えば、定番の豚なすみそ炒めも手軽に。なすに火が通りやすく、みその味もしっかりからむので、ご飯がすすむ一品に仕上がります。

分量

2人分

材料

冷凍なす……2本
豚バラ薄切り肉……150g
ごま油……小さじ1
白いりごま……適量
A 砂糖、酒、みそ……各大さじ1と1/2

作り方

1. 冷凍なすは室温に5分ほどおき、薄い輪切りにする。豚肉はひと口大に切る。

2. フライパンにごま油を中火で熱し、豚肉を炒める。肉に軽く火が通ったら、なすとAを加えて炒め合わせる。器に盛り、白ごまをふる。