卵のカロリーや含まれる栄養素はどのようなものでしょうか。メディカルドック監修管理栄養士が卵の概要と1個のカロリー量、含まれる栄養素について解説します。
※この記事はメディカルドックにて『”カロリー”が低いのは「生卵」と「ゆで卵」どっち？注意点も管理栄養士が解説！』と題して公開した記事を再編集して配信している記事となります。
監修管理栄養士：
都々地尾 ゆき（管理栄養士）
介護老人保健施設で給食管理や栄養管理業務等、約10年間従事しました。その後、管理栄養士の資格を取得し、現在は同施設で栄養ケアマネジメント業務やおやつレクを担当しています。日々の食事を楽しんでいただけるよう、心を込めてサポートしています。
卵とは？
生物学的に卵とは、鳥類や魚類、昆虫などの雌が産み、殻や膜に包まれた状態で発生し、やがて個体へと成長するものを指します。日常的に食用として流通しているのは主に鶏の卵（鶏卵）です。鶏卵は、たんぱく質をはじめ、ビタミンやミネラルなど多くの栄養素を含む栄養価の高い食品です。特に、人の体内で合成できない必須アミノ酸をバランスよく含み、アミノ酸スコアは100とされています。ただし、ビタミンCや食物繊維は含まれていないため、これらは他の食品と組み合わせて補うことが大切です。
卵1個のカロリー量は？
卵のカロリーは、サイズや調理方法によって変動します。ここでは一般的に使用されている鶏卵の、Mサイズ（殻付き約60g、正味約50g）とLサイズ（殻付き約70g、正味約60g）を、日本食品標準成分表（八訂）増補2023年を基に解説します。
生卵1個のカロリー量
鶏卵（全卵・生）の100g当たりのカロリー量は142kcalです。
生卵1個（正味）あたりのカロリーは、Mサイズで約71kcal、Lサイズで約85kcalです。
ゆで卵など、ゆでた時のカロリー量
日本食品標準成分表によると、ゆで卵のカロリーは、100gあたり134kcalで、Mサイズで約67kcal、Lサイズで80kcalとなります。生卵と比べ、ゆでる工程での重量変化により約8〜10kcal程度の違いがあるとされています。
温泉卵のカロリーは、日本食品標準成分表には掲載されていませんが、低温でゆっくり加熱するため、重量変化は少ないと考えられており、生卵と同程度と考えられます。
卵焼きなど、焼いた時のカロリー量
卵焼きや目玉焼きなど、焼く調理法では、使用する油や調味料によりカロリーが変動します。
卵焼き（厚焼き玉子）Mサイズで73kcal、Lサイズで88kcal、卵焼き（だし巻き卵）Mサイズで62kcal、Lサイズで74kcal、目玉焼きMサイズで103kcal、Lサイズで123kcalです。
卵かけごはんのカロリー量は？
ごはん茶碗1杯（150g）234kcalと一緒に食べるカロリーは、Mサイズの卵1個で305kcal、Lサイズで319kcalです。
※ごはん茶碗1杯（150g＝234kcal）と合わせた場合の合計値
