巡る椎葉は、7月10日(金)に、宮崎県椎葉村上椎葉地区にレストラン「のさり」を開業する。
「のさり」は、ジビエを中心に椎葉村の里山の恵みを火で仕上げるレストラン。夜になるとスナック「Nava(ナバ)」としても営業していく。食事だけでなく、人と人が出会い語らい地域とのつながりが生まれる場を目指すという。
椎葉村の観光振興計画を具現化する取り組みとして誕生
レストラン「のさり」の外観
レストラン「のさり」、スナック「Nava」の開業は、椎葉村が策定した観光振興計画を具現化する取り組みの一つとして誕生した。
椎葉村観光振興計画では「椎葉村らしい食を提供できる環境づくり」を重要な施策の一つに掲げている。豊かな自然の中で育まれた食材や、焼畑農業をはじめとする伝統的な営み・地域に受け継がれてきた食文化は、椎葉村ならではの大きな魅力だ。
一方で、それらを来訪者が一つの体験として味わい、地域の価値を深く知ることができる場が少ない課題もあったそう。
椎葉の清流で育つエノハ
このような背景をふまえ、巡る椎葉は、椎葉の風土や文化・生産者の営みを料理を通じて伝えるレストランとスナックの開業に至った。
食を入り口に椎葉村の魅力を体感し、地域との新たなつながりが生まれる拠点となることを目指している。
レストラン「のさり」について
「のさり」のエントランスサイン
「のさり」とは、椎葉に古くから伝わる言葉。人ができる限りのことを尽くし、ときには困難や犠牲を乗り越えた先で、山の神や自然から授かる恵みを意味している。
ただ幸運を待つのではなく、自らの務めを果たした先にある恵みへの感謝。その自然との向き合い方が、この言葉に込められている。
料理には、椎葉の山々が育んだ旬の食材や、生産者が自然と向き合いながら育ててきた恵みを取り入れていく。
「のさり」は、一皿一皿を通して食材そのもののおいしさだけでなく、その背景にある風土や文化・人々の営みに触れてもらうことを目指している。
メニューは、椎葉村の豊かな自然が育んだ鹿肉を使用した「椎葉の恵みジビエバーガー」1,950円(税込)、
椎葉村の清流で育ったエノハをじっくりとコンフィに仕上げた「椎葉清流エノハコンフィ」1,200円(税込)、
出荷規格に合わず行き場を失いがちな、高冷地ほうれん草を活用した「標高900m 高冷地ほうれん草カレー」1,200円(税込)、
甘酢の香りとタルタルの贅沢なコクを感じられる「自家製 チキン南蛮定食」1,300円(税込)などを提供する。
なお、メニューの監修は全て鈴木啓泰シェフが行う。
