【プロが教える】アイスコーヒーのおいしい淹れ方の正解【保存版】

暑い季節になると、キリッと冷えたアイスコーヒーが恋しくなるもの。しかし「自宅で淹れると苦くなりすぎる」「なんだか薄くて物足りない」と、うまくいかなかった経験を持つ人は少なくありません。

実際、UCCが2024年に実施した「アイスコーヒーに関する実態調査（※）」でも、ホットコーヒーに比べて「自分で淹れるのは難しい」と感じる人が多いという結果が出ています。

そこで今回は、UCCコーヒーアカデミー東京校専任講師・村田果穂さん直伝の、レギュラーコーヒーを使ったおいしいアイスコーヒーの淹れ方をご紹介します。

村田さんは「ジャパンブリュワーズカップ2014/2015」準優勝の経験を持ち、国際品評会「カップオブエクセレンス」の国際審査員も務めるコーヒーのプロフェッショナルです。

アイスコーヒーの淹れ方は大きく2つ。「水淹れ式」と「急冷式」の違いとは？

自宅でアイスコーヒーを作る方法は、大きく分けて2種類あります。

水淹れ式（コールドブリュー） は、コーヒー粉を水にじっくり浸けて抽出する方法。カフェのメニューで「コールドブリュー」と呼ばれるのがこれで、コーヒー本来の甘さとやわらかい口当たりが特徴です。

急冷式 は、ハンドドリップなど普段ホットコーヒーを淹れるのと同じ方法で抽出し、氷の上に直接落として一気に冷やす方法。淹れたての風味をそのまま閉じ込められるため、コーヒーの豊かな香りやコクをしっかり楽しみたい人におすすめです。

それぞれの淹れ方と、やってしまいがちなNGポイントを見ていきましょう。

【水淹れ式】ポットに浸けて待つだけ。甘くやわらかな味わいに

用意するもの 水淹れ用のコーヒーバッグ 常温の水 広口のポット（コーヒーバッグの出し入れがしやすいもの） 手順 ポットにコーヒーバッグを入れる バッグが浸る程度に水を注ぐ — ここで使うのは冷水ではなく常温水。一度に全量を注がず、まずはバッグが浸るくらいの量にとどめます。菜箸などでコーヒーの成分を水になじませる「蒸らし」の工程をはさむのがプロのひと工夫。 残りの水を注ぐ — コーヒーの色が出るくらいなじんだら、残りの水を上から注ぎます。 冷蔵庫で4〜8時間保存して完成 やりがちなNG行為 バッグより先に水を注ぐ — コーヒーがなじまず抽出ムラの原因に。必ずバッグを先に入れてから水を注ぎましょう。 冷水を使う — キンキンに冷えた水は抽出が進みにくく、コクのない味に。常温水を使うことでじっくり成分が引き出されます。また、水は一気にではなく少しずつゆっくり注ぐのがコツ。 抽出時間が短すぎる — 時間が足りないと成分が十分に出ません。冷蔵庫で4〜8時間しっかり抽出を。 バッグを浸けっぱなしにする — 抽出時間を過ぎても入れたままだと、雑味やエグみの原因に。完成後はバッグを取り出しましょう。