冷凍前に切る、冷ます、水気を取る
野菜は凍ったまま調理することが多いため、冷凍前の下処理が大切です。
皮を剥く、土を落とす、食べやすい大きさに切るなど、使う時の状態に近づけておくと便利に使えるでしょう。
また、下ゆでしてから冷凍した場合は、野菜の酵素を失活させ、変色を防ぐことができます。
彩りや風味を保ちたい場合は、軽く下ゆでしてから冷凍するとよいでしょう。
※写真はイメージ
ただし、熱いまま冷凍するのは避けてください。結露で霜がつきやすくなり、冷凍焼けや冷凍庫内の温度上昇により、ほかの食材の劣化につながることがあります。
冷ましてから水気をしっかり拭き取り、冷凍用保存袋に入れて冷凍しましょう。
冷凍した野菜は凍ったまま加熱が基本
冷凍した野菜は、解凍すると水分が出やすいので基本的に凍ったまま加熱調理するのがよいそうです。
冷凍庫から出してすぐ鍋やフライパンに入れることで、野菜の旨みもしっかり味わうことができます。
