「野菜が高くて、買い物カゴに入れるのをためらってしまう」——そんなとき、いつ見てもほとんど値段が変わらず店頭に並んでいる野菜があります。それが「豆苗」です。
天候に左右されない植物工場で育つ豆苗は、一年中価格が安定していて、栄養も豊富。しかも食べ終わったあとに再生栽培まで楽しめる、まさに“コスパ最強野菜”！
生産者だから知っている、豆苗の「本当の実力」
村上農園は、発芽野菜の国内シェアNo.1メーカー（※）。1995年に豆苗を発売し、日本の食卓に定着させたパイオニアです。
本書では、豆苗が30年間愛され続けてきた理由を「①栄養価がすごい」「②家庭ですくすく再生栽培」「③価格が安定＆安い」「④手間なし時短でかんたん調理」「⑤料理の幅がとにかく広い」の5つに整理。
最新鋭の植物工場への潜入レポートや医師による栄養解説のほか、30年豆苗を推しつづけている阿佐ヶ谷姉妹への特別インタビューも掲載されていて、読みものとしても楽しい一冊です。
まずは基本の「みょうたま」。ふわとろ卵と豆苗の鉄板コンビ
本書が「肉巻き」と並ぶ2大レシピとして徹底攻略しているのが、豆苗の卵炒め、通称「みょうたま」。シャキシャキの豆苗とふわとろ卵のやさしい炒めものは、5分でできる手軽さも魅力です。
おいしく作る最大のポイントは、卵と豆苗を「別々に炒める」こと。先に半熟状の炒り卵を作って取り出し、豆苗を強火で手早く炒めてから戻し合わせる2ステップで、卵はふわとろ、豆苗はシャキシャキに仕上がります。卵に少量の砂糖を加えると、色鮮やかに仕上がるのだそう。
本書ではこの基本のみょうたまをベースに、「ジャーマンみょうたま」「エスニックみょうたま」など、さまざまなアレンジレシピもご紹介しています。基本をマスターしたら、ぜひ本書でアレンジの世界も楽しんでみてください。
