『なすの梅そぼろ煮』
梅干しの軽やかな酸味で甘辛味が引き締まり、食べ飽きない。なすのとろけるような柔らかさと、ひき肉の旨みも後を引く。
（材料）※2人分
鶏ひき肉（もも）……120g
なす……3本
梅干し（塩分15％のもの）……1個
しょうが（せん切り）……1かけ分
だし汁……1と1/2カップ
薄口しょうゆ
A
酒……大さじ2
みりん……小さじ2
B
水……小さじ2
片栗粉……小さじ1
（作り方）
① なすはへたを除き、皮をむく。ボウルにたっぷりの水を注いでなすを入れ、トレイ（または平皿）をのせて5分ほどおく。取り出して、長さを4～5等分に切る。
② 鍋にひき肉、Aを入れて軽く混ぜ、だし汁を加えて混ぜる。中火で熱して煮立ったら、アクを除いて❶、梅干しを加えて落としぶたをする。さらにふたをし、弱火にして10分ほど煮る。
③ ❷のふたを2枚ともはずし、味を見てから薄口しょうゆ、しょうがを加えて混ぜ、3分ほど煮る。Bを溶き混ぜてから加え、混ぜながらとろみをつける。
POINT_なすは皮をむくと、火の通りが早くなり、色みもきれいになる。アクを抜く際は、水面に浮いてくるのでトレイや平皿をのせて。
『鶏肉とパプリカの南蛮漬け』
鶏肉の下味は塩だけ！ 塩味をきかせると味がボヤけない。すぐに食べても、時間をおいて南蛮酢を吸わせても美味。
（材料）※2人分
鶏もも肉……1枚（250g）
パプリカ（黄）……1個
塩……小さじ1/4
片栗粉……大さじ1
揚げ油……適量
A
赤唐辛子（小口切り）……1本分
酢……大さじ4
だし汁……大さじ2
しょうゆ、砂糖……各大さじ1と1/2
（作り方）
① 鶏肉は水気をペーパータオルでふき、余分な脂を除いてひと口大に切る。塩をまぶしてなじませ、片栗粉をまぶす。
② パプリカは縦半分に切ってへたと種を除き、ひと口大に切って水気をペーパータオルでふく。バットにAを入れ、混ぜ合わせる。
③ 揚げ油を170度に熱し、パプリカを入れて1分ほど揚げる。取り出してAに加え、浸す。
④ ❸の油に❶を2～3切れ入れ、カリッとするまで3～4分揚げる。取り出してAに加え、浸す。残りも同様に作る。
POINT_油の温度が下がらないよう、鶏肉は2～3切れずつ揚げて。揚がった具材は調味液に直接入れ、油をきりすぎないほうが旨みやコクが増す。
