『あじとじゃがいものハーブグリル焼き』
あじはハーブの華やかな香りをまとい、お店に負けない一品へ。えらや内臓などを除く下処理は、鮮魚店やスーパーにお願いすると◎。
（材料）※2人分
あじ（うろこ、えら、内臓を除いたもの）……2尾
じゃがいも（メークイン）……1個
にんにく……1かけ
塩……適量＋少々
オリーブ油……大さじ1〜2
レモン（くし形切り）……2切れ
A
タイム……4枝
オレガノ……2枝
セージ……4〜6枚
（作り方）
① にんにくは半分に切り、つぶす。じゃがいもは薄い輪切りにし、少しずつずらして重ねる。
② あじはさっと洗い、表面と腹の中の水気をペーパータオルでしっかりふく。計量して重量の1％の塩※を表面と腹の中になじませ、腹にA、にんにくを詰める。
※あじの重量が350gの場合、塩の分量は3.5gに。
③ 魚焼きグリル（両面焼き※）に❷、じゃがいもを並べ入れ、弱火で熱してこんがりと色づくまで8分ほど焼く。器に盛ってじゃがいもに塩少々をふり、全体にオリーブ油をまわしかけてレモンをしぼる。
※魚焼きグリルが「片面焼き」の場合は、3～4分予熱してから食材を並べ入れる。焼き時間は様子を見ながら調整し、途中で一度上下を返して。
あじは腹の中まで塩をしっかりなじませてからハーブを詰めて。
魚焼きグリルでじゃがいもを一緒に焼き、添えものの調理を効率的に。
『いかとズッキーニのせいろ蒸し』
ズッキーニは味をつけず、いかの旨みと混ぜて食べると最高！ 野菜はトマト、なす、とうもろこしでアレンジするのもおすすめ。
（材料）※2人分
いか……350g
ズッキーニ……1本（150g）
A
酒……大さじ1
しょうゆ、片栗粉……各小さじ2
砂糖……小さじ1
（作り方）
① いかは内臓ごと足を引き抜く。胴は軟骨を除き、1.5㎝幅の輪切りにする。足は内臓を切り落として目やくちばしを除き、吸盤の軟骨を包丁の先で除いて、食べやすい大きさに切り分ける。ボウルに入れてAを加えてもみ混ぜ、ラップをかけて冷蔵室に入れ、なじむまで2時間ほどおく。
② ズッキーニは縦半分に切り、1㎝幅の斜め切りにする。鍋に湯を沸かし、せいろは水にくぐらせる。
③ せいろにオーブンシートを敷き、ズッキーニ、❶を広げて入れる。湯を沸かした❷の鍋にせいろをのせ、ふたをして弱めの強火にし、7～8分蒸す。食べるときに全体を混ぜ合わせる。
いかは水分が多いので、調味液に2時間以上漬けて味を含ませると、蒸しても味が流れない。野菜と蒸し、ヘルシーな主菜が完成。
cooking : KAZUO HIDA photograph : MIYUKI FUKUO styling&text : HIROKO NAKADA
otona MUSE 2026年7月号より
