坂元のくろずについて
黒酢を造る職人
熟成年数による色の違い
坂元のくろずは、糖化・乳酸発酵・アルコール発酵・酢酸発酵の段階を経て醸造される。
一般的な米酢は、まず米を麹や糖化酵素によって糖化し、酵母菌を加えて酒を造る。そして酒に酢酸菌を加えて酢を造っているそうだが、坂元のくろずは微生物を添加せず、壺にすみつく微生物の力によって発酵から熟成までが1つの壺の中で進む、世界でも珍しい製法だ。
この機会に、坂元醸造の新商品「ピクルス黒酢」をチェックしてみては。
■黒酢ガーデン壺畑SHOP＆RESTAURANT
住所：鹿児島県霧島市福山町福山3075
■KurozuFarm CAFE AND MARKET
住所：鹿児島県鹿児島市上之園町21-15
坂元醸造公式オンラインショップ：https://www.kurozu.co.jp/pages/onlineshop
坂元醸造公式HP：https://www.kurozu.co.jp
(ソルトピーチ)
