②メレンゲを作る
② 卵白の入ったボウルに塩を加え、ハンドミキサー（高速）で溶きほぐす。砂糖を2回に分けて加え、そのつどハンドミキサー（高速）で混ぜて泡立てる※。ハンドミキサー（低速）で円を描くようにして全体を4～5回混ぜ、キメを整える。
※メレンゲの状態は持ち上げると線が描け、ツノがピンと立たずに曲がるくらいが目安。
③生地を合わせる
③ ❶の鍋に❷の1/3量を加え、泡立て器でよく混ぜ合わせる。❷ のボウルに加え、ゴムべらで上下を返すようにしてムラがなくなるまで混ぜ合わせる。
