④湯煎焼きにする
④ ❸を型に流し入れ、表面をならす。大きめのバットに型をのせ、オーブンに入れる。バットに湯（60～70度）を高さ2㎝ほど注ぎ、150度のオーブンで1時間ほど湯煎焼きにする。バットと湯を除き、再度150度のオーブンで5分焼く。取り出して型とオーブンシートをはずし、粗熱を取る。
POINT_湯を注いでゆっくり火を通すと、ふんわり食感に。底が取れるタイプの型は、ラップやアルミホイルで覆うと、水の侵入を防ぐ効果も。
cooking : KIYOMI KOBORI photograph : KEIICHI SUTO styling&text : HIROKO NAKADA
otona MUSE 2026年8月号より
