黒にんにくに含まれる栄養素と効果
にんにくを高温多湿環境下で熟成させた食品です。
黒にんにくに含まれる栄養素
熟成により、S-アリルシステインやポリフェノール類が増加すると報告されています。
黒にんにくに含まれる効果
熟成されることで糖やアミノ酸が変化し、甘みやうま味が増していますが、特定の病気を予防したり治療する食品ではありません。
にんにくを加熱すると栄養素は変わるのか？
にんにく特有の香り成分であるアリシンは、加熱によって変化しやすい成分です。そのため、生のにんにくに比べると、加熱調理では香りや刺激がやわらぎ、食べやすくなります。一方で、加熱によってアホエンやジアリルスルフィドなどの含硫化合物が生成されることもあります。ビタミンB1などの水溶性ビタミンは調理条件によって減少する場合があり、ゆでる調理では水に溶け出すことがあります。ミネラルや食物繊維は比較的加熱の影響を受けにくい栄養素ですが、ゆで汁に一部移行することもあります。なお、油炒めでは水分が減るため、100gあたりの一部栄養素の数値が生より高く見える場合がありますが、加熱によって栄養素そのものが増えるわけではありません。
